工学
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相似问题和答案
第1题：
食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式
超高温瞬时杀菌通常适合于
A.罐头类
B.牛奶
C.干果类
D.酱类
E.肉制品类
A.罐头类
B.牛奶
C.干果类
D.酱类
E.肉制品类
答案：B
解析：
牛乳在高温下保持较长时间，则易发生一些不良的化学反应。如蛋白质和乳糖发生美拉德反应，使乳产生褐变现象；蛋白质分解而产生HzS的不良气味；糖类焦糖化而产生异味；乳清蛋白质变性、沉淀等。若采用超高温瞬时杀菌，既能方便工艺条件，满足灭菌要求，又能减少对牛乳品质的损害。
第2题：
食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式不适合采用常压杀菌的食品是（）
- A、醋
- B、牛奶
- C、啤酒
- D、葡萄酒
- E、肉类罐头
正确答案:E
第3题：
食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式超高温瞬时杀菌通常适合于A、罐头类
B、牛奶
C、干果类
D、酱类
E、肉制品类
不适合采用常压杀菌的食品是A、醋
B、牛奶
C、啤酒
D、葡萄酒
E、肉类罐头
参考答案：问题 1 答案：B
问题 2 答案：E
问题 2 答案：E
第4题：
举例说明罐头食品杀菌达到商业无菌的理论杀菌值F=TRTn=nD的意义
正确答案: F=nD从概率学上说明了微生物死亡的情况。如F=12D表示经过12D的时间（min）12杀菌后罐内食品中肉毒梭状芽孢杆菌的活菌数（包括芽孢）降低了10数量级，对于一罐1000g装的罐头而言，若原来罐内食品中肉毒梭状芽孢杆菌的活菌数为102个·g，经过杀菌后，罐内食品中肉毒梭状芽孢杆菌的活菌数减少到了10-7-1-10个·g，-1但这不是意味着每个罐内有10个活菌存在，而从概率的角度来理解，它意味着每10个1000g装的罐头中才可能有1个罐头中有1个活菌存在。
第5题：
食品加工过程中热杀菌的方法主要有（）、（）、高压杀菌法。
正确答案:巴氏杀菌法；常压杀菌法
第6题：
食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式。超高温瞬时杀菌通常适合于（）。
- A、罐头类
- B、牛奶
- C、干果类
- D、酱类
- E、肉制品类
正确答案:B
第7题：
F值愈大，杀菌效果愈好。F值大小还与食品的酸碱度有关，低酸性食品要求F值大于（）；中酸性食品一般要求F值大于（）；酸性食品，F值可以确定在（）之间。
正确答案:4.5；2.45；0.5～0.6
第8题：
食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式，下列不适合采用常压杀菌的食品是
A.醋
B.牛奶
C.啤酒
D.葡萄酒
E.肉类罐头
正确答案：E
第9题：
食品加工过程中热杀菌的方法主要有（）、（）、（）。
正确答案:巴氏杀菌法；常压杀菌法；高压杀菌法
第10题：
食品热杀菌中的D值指的是（）。
正确答案:在一定的环境和热力致死温度下，杀死某细菌群原有残存活菌数的90% 所需要的加热时间