工学
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相似问题和答案
第1题：
按pH值分类的食品中，低酸性食品的Ph值常以下列哪个数值来划分（）
- A、3.5
- B、≥4.6
- C、4.0
- D、＞6
正确答案:B
第2题：
食品加工过程中热杀菌的方法主要有（）、（）、高压杀菌法。
正确答案:巴氏杀菌法；常压杀菌法
第3题：
地下水按pH值分类，中性水pH值的范围是：
A. 10. 0
A. 10. 0
答案：C
解析：
提示:pH值小于7为酸性水，大于7为碱性水，分类中是依一定范围内的酸碱度来划分的。
第4题：
按pH分类，罐头食品分（）、高酸性食品三大类。
正确答案:低酸性和中性食品、酸性食品
第5题：
食品依pH值可以分成几类，其杀菌条件有何不同？
正确答案: 根据食品酸性的强弱划分：酸性食品（pH4.6或以下）；低酸性食品（pH4.6以上）或pH<3.7为高酸性食品、pH4.6~3.7为酸性食品、pH>4.6为低酸性食品。
杀菌条件：
酸性食品：常压水杀菌（<100℃，热水）
低酸性食品：高压蒸汽杀菌（108~121℃，密闭，高压蒸汽）
第6题：
地下水按pH值分类，中性水pH值的范围是：（）
- A、<5.0
- B、5.0～6.4
- C、6.5～8.0
- D、>10.0
正确答案:C
第7题：
简述罐头食品按pH分类的标准。
正确答案: 1）低酸性：>4.5；
2）酸性：3.7至4.5；
3）高酸性：<3.7。
第8题：
低酸性罐头食品是指除酒精饮料之外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6、水分活性度大于（）的罐头食品。
正确答案:0.85
第9题：
按pH值分类的食品中，酸性食品的pH值常以（）来划分。
- A、＜6.5
- B、＜5.4
- C、≤4.6
- D、＜4.0
正确答案:C
第10题：
食品热杀菌中的D值指的是（）。
正确答案:在一定的环境和热力致死温度下，杀死某细菌群原有残存活菌数的90% 所需要的加热时间