工学
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相似问题和答案
第1题：
下列描述中，不正确的是( )。
A.高温会使微生物死亡
B.微生物需要适宜的pH值
C.低温下微生物不能存活
D.缺水会导致细菌进入休眠状态
B.微生物需要适宜的pH值
C.低温下微生物不能存活
D.缺水会导致细菌进入休眠状态
答案：C
解析：
低温下，细菌体内的酶活力受阻，生长停止暂时处于休眠状态下维持生命。
第2题：
对于动物性食品，降低温度可抑制微生物的生长，减弱酶的催化作用和氧化反应速度。
正确答案:正确
第3题：
发酵时间越长,不利的环境条件也就保持越久,衰老死亡的微生物也就越多,致使窖泥活力大大减弱()
此题为判断题(对，错)。
答案：对
第4题：
低温导致微生物活力减弱和死亡的原因。
正确答案: 由于微生物的生长繁殖是和活动下物质代谢的结果，因此温度下降，酶活性随之下降，物质代谢缓慢，微生物的生长繁殖就随之减慢。
①降温时，由于各种生化反应的温度系数不同，破坏了各种反应原来的一致性，影响了微生物的生活机制；②温度下降时，微生物细胞内原生质黏度增加，胶体吸水性下降，蛋白质分散度改变，并且最后还可能导致了不可逆性蛋白质变性，从而破坏正常代谢；
③冰冻时介质中冰晶体的形成会促使细胞内原生质或胶体脱水，使溶质浓度增加促使蛋白质变性；
④冻结时冰晶的形成还会使细胞遭受机械性破坏。
第5题：
近交和早配都会导致后代的生活力减弱。（）
正确答案:正确
第6题：
下列描述中，不正确的是（ ）。
A． 高温会使微生物死亡
B． 微生物需要适宜的pH值
C． 低温下微生物不能存活
D． 缺水会使微生物进入休眠状态
B． 微生物需要适宜的pH值
C． 低温下微生物不能存活
D． 缺水会使微生物进入休眠状态
答案：C
解析：
微生物的重要生存因子有：①温度。高温或低温对细菌的生长都是不利的，高温能使蛋白质凝固变性而杀死微生物；低温时，细菌代谢活动减弱，处于休眠状态，维持生命而不繁殖。②pH值。各种细菌都有它们所适宜的pH值条件，即最适pH值。在酸性太强或碱性太强的环境里，它们一般都不能生存。③水。足够的水分是生物生存的必要条件，因为细胞中发生的各种生化反应都要在水溶液中进行。细菌的芽孢耐旱性强，干燥缺水时，能在环境中保持几十年，即进入休眠状态，遇到适宜条件再生。
第7题：
低温导致微生物活力减弱和死亡的原因是什么？
正确答案:微生物的生长繁殖是酶活动下物质代谢的结果。温度下降，酶活动也逐渐降低，物质代谢中的各种生化反应减缓，因而微生物的生长繁殖就逐渐减慢；温度下降时微生物细胞内原生质粘度增加，胶体吸水性下降，蛋白质分散度改变，并最后还导致了不可逆性蛋白质凝固，从而破坏了生物性物质代谢的正常运行，对细胞造成了严重损害；冷却时介质中冰晶体的形成就会促使细胞内原生质或胶体脱水，胶体内溶质浓度的增加常会促使蛋白质变性。微生物细胞失去了水分就失去了活动要素，于是它的代谢机能就受到抑制。同时冰晶体的形成还会使细胞遭受到机械性破坏。
第8题：
下列有关温度对微生物影响的描述，错误的是()。
A.高温引起菌体内酶失活和蛋白质变性是加热杀菌方法的理论基础
B.微生物在超过最高生长温度以上的环境中会死亡，且温度越高死亡越快
C.幼龄菌、中龄菌和老龄菌对低温的敏感性是一致的
D.在低温时，一部分微生物死亡，但大部分只是代谢活动减弱和降低
本题答案：C
第9题：
微生物对低温和高温的敏感性一样，一旦在最低温度以下或最高生长温度以上时，它们都立即死亡。
正确答案:错误
第10题：
食品在低温保藏中为什么会导致微生物活力减弱和死亡？
正确答案: 1、微生物的生长繁殖是酶活动下物质代谢的结果，温度降低，酶活力下降，物质代谢减慢导致微生物生长繁殖随之减慢；
2、正常情况下，微生物体内的各生化反应是协调一致的，温度降低，各反应的温度系数不同，破坏了各反应原先的协调一致，影响了微生物的生理机能；
3、温度下降，会使微生物原生质粘度增加，蛋白质分散度改变，可能导致不可逆性蛋白质变性，从而破坏微生物的正常代谢；
4、冷冻时介质中冰晶体的形成会促使微生物细胞内原生质或胶体脱水，是溶质浓度增加导致蛋白质变性，同时冰晶体的形成还会使微生物细胞遭到机械破坏