工学
单选题下列4种抗氧化剂中，最难直接在油脂中使用的是（）A PGB TB、HQC B、HA、D B、HT
题目
单选题
下列4种抗氧化剂中，最难直接在油脂中使用的是（）
A
PG
B
TB、HQ
C
B、HA、
D
B、HT
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第1题：
防止油脂变质的措施包括以下各项，但不包括（）。
- A、避免微生物污染
- B、大量添加抗氧化剂
- C、限制油脂中水分含量
- D、提高油脂纯度
正确答案:B
第2题：
抗氧化剂对油脂的抗氧化作用十分复杂，但大多数抗氧化剂主要是清除游离基的，因此应在（）及时加入。
- A、储藏一段后
- B、精炼后的新油中
- C、氧化作用开始时
- D、随时
正确答案:B
第3题：
紫外线容易破坏化妆品中的_____。
A.辅助原料
B.油脂、香料和色素
C.基质原料
D.水杨酸、抗氧化剂和香料
正确答案：B
第4题：
在油炸用油中添加抗氧化剂和增效剂，降低油脂变质速度，最理想添加（）。
正确答案:甲基硅油
第5题：
为防止油脂氧化变质，可在炸油中适当加入（）。
- A、BHA
- B、BHT
- C、TBHQ
- D、天然抗氧化剂
正确答案:A,B,C,D
第6题：
常用的油脂抗氧化剂有（）。
- A、天然抗氧化剂
- B、天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂
- C、人工合成抗氧化剂
- D、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂
正确答案:B
第7题：
油脂制品中添加抗氧化剂可（）
- A、防止产生过氧化物
- B、调味
- C、永久保存
- D、提高油之挥发温度
正确答案:A
第8题：
油脂储藏过程中，常用的天然抗氧化剂有哪些？
正确答案:生育酚、柠檬酸、类胡萝卜素、抗坏血酸、芝麻酚以及磷脂等。
第9题：
下列物质中，能有效防止油脂酸败的抗氧化剂是（）
- A、水
- B、亚硝酸盐
- C、丁基羟基茴香醚
- D、铁离子
正确答案:C
第10题：
市含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。
- A、油脂自动氧化
- B、油脂的酶促水解
- C、抗氧化剂作用
- D、其它成份分解
正确答案:A