工学
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相似问题和答案
第1题：
（）是氧运输的主要形式，占98.5%。
- A、氧合血红蛋白
- B、氧合肌红蛋白
- C、胞红蛋白
- D、白蛋白
正确答案:A
第2题：
肌红蛋白在氧的作用下的呈色反应？常见的肉色变化？
正确答案: a.Mb本身是紫红色
b.与氧结合生成氧合肌红蛋白，鲜红色，是鲜肉的象征；
c.Mb和氧合Mb均可以被氧化生成高铁肌红蛋白，呈褐色，使肉色变暗；
d.一般肉的颜色转变：紫色（1）鲜红色（2）褐色
第3题：
肌红蛋白与氧结合形成鲜红色的氧合肌红蛋白。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
第4题：
简述肌红蛋白的氧合和氧化作用及对肉色的影响。
正确答案:在新鲜肉中存在的三种血红素化合物，即肌红蛋白、氧合肌红蛋白、高铁肌红蛋白。肌红蛋白颜色为红紫色。三种色素之间可以相互转化，从而影响肉色。肌红蛋白和分子氧之间形成共价键结合为氧合肌红蛋白使肉色为鲜红色，此过程称为氧合作用；肌红蛋白氧化（Fe2+转变为Fe3+）形成高铁肌红蛋白，使肉色转变为棕褐色，此过程称为氧化反应。
第5题：
氧合肌红蛋白
正确答案: 肌红蛋白经过氧合作用，和分子氧之间以共价键结合，形成氧合肌红蛋白，颜色由红紫色变为鲜红色。
第6题：
形成肉色的物质是肌红蛋白和（）。
正确答案:血红蛋白
第7题：
肌红蛋白的氧合和氧化作用及对肉色的影响。
正确答案: 在新鲜肉中存在的三种血红素化合物，即肌红蛋白、氧合肌红蛋白、高铁肌红蛋白。肌红蛋白颜色为红紫色。三种色素之间可以相互转化，从而影响肉色。肌红蛋白和分子氧之间形成共价键结合为氧合肌红蛋白使肉色为鲜红色，此过程称为氧合作用；肌红蛋白氧化（Fe2+转变为Fe3+）形成高铁肌红蛋白，使肉色转变为棕褐色，此过程称为氧化反应。
第8题：
电击伤后会出现急性肾衰的原因是释放大量的( )
A．肌红蛋白
B．血红蛋白
C．氧合血红蛋白
D．肌红蛋白和氧合血红蛋白
E．碳氧血红蛋白
正确答案：A
第9题：
氧合肌红蛋白、高铁肌红蛋白分别为（）和（）。
- A、鲜红，褐色
- B、褐色，褐色
- C、褐色，鲜红
- D、鲜红，鲜红
正确答案:A
第10题：
简述血红素的氧合作用和氧化作用，并说明两种作用分别对肉色产生怎样的影响？
正确答案: 氧合作用：血红素中的亚铁与一分子氧以配位键结合，而亚铁原子不被氧化，这种作用被称为氧合作用，使肉色呈现鲜红色。
氧化作用：血红素中的亚铁与氧发生氧化还原反应，生成高铁血红素的作用被称为氧化作用，使肉色呈现褐色。