工学
多选题下列哪些因素可影响食品中维生素的含量和营养（）A食品原料本身（成熟度、不同组织部位）B食品加工前的预处理C碾磨、热处理、干燥D辐照、冷却或冷冻
题目
多选题
下列哪些因素可影响食品中维生素的含量和营养（）
A
食品原料本身（成熟度、不同组织部位）
B
食品加工前的预处理
C
碾磨、热处理、干燥
D
辐照、冷却或冷冻
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相似问题和答案
第1题：
（）食品中维生素A含量较少。
鱼类
略
第2题：
下列属于预包装食品营养标签强制标示内容的是（）
- A、能量值
- B、核心营养素的含量值
- C、所有营养素的含量值
- D、营养声称
- E、营养强化后食品中该营养成分的含量值
正确答案:A,B,D,E
第3题：
下列不属于影响食品腐败变质条件的是( )。
A、蛋白质含量
B、B族维生素
C、水分含量
D、pH高低
答案：B
第4题：
下列哪些因素可影响P450酶活性（）
- A、营养状况
- B、种族和遗传因素
- C、药物
- D、年龄
- E、病理因素
正确答案:A,B,C,D,E
第5题：
下列不属于高血压、高血脂病的营养防治原则的是（）。
- A、节食以降低体内脂肪含量
- B、高纤维、高营养、低盐膳食
- C、控制脂肪和奶类的摄入量
- D、增加大豆类食品的摄入
- E、补充有关维生素，如叶酸、烟酸和维生素C等
正确答案:A
第6题：
下列关于水果营养特点的描述中，正确的是（）。
- A、水果与蔬菜可相互替换
- B、果皮中的膳食纤维含量低于果肉
- C、果脯中维生素的含量和鲜果中一样多
- D、加工的水果制品不能代替新鲜水果
正确答案:D
第7题：
下列哪种营养素在畜肉食品中含量较少（）。
- A、矿物质
- B、脂肪
- C、碳水化合物
- D、蛋白质
- E、维生素
正确答案:C
第8题：
按照食品营养声称和营养成分功能声称准则，营养标签上要标注“多维”产品，除维生素的含量应负荷相应要求以外，产品必须添加( )种以上的维生素。
A.5
B.4
C.3
D.2
正确答案：C
第9题：
向精白米面中添加B族维生素的目的是（）。
- A、弥补某些食品天然营养成分的缺陷
- B、补充食品加工损失的营养素
- C、使某些食品达到特定目的的营养需要
- D、使食品具有某种色泽和特殊口味
- E、强调维生素强化
正确答案:B
第10题：
影响食品营养价值的因素有（）。
- A、营养成分含量
- B、营养成分的利用率
- C、食品的价格
- D、营养成分的消化吸收率
- E、食品的感官质量
正确答案:A,B,D