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问答题测定食品中脂肪含量的方法有哪些?

题目
问答题
测定食品中脂肪含量的方法有哪些?
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第1题:

测定食品中脂肪时,如果直接用有机溶剂提取,测得的结果是哪种脂肪含量

A、游离脂肪

B、结合脂肪

C、乳脂肪

D、氧化脂肪

E、原脂肪


参考答案:A

第2题:

下列分析方法中属于重量分析的是( )。

A.食品中蛋白质的测定

B.埃农法测定食品中还原糖

C.萃取法测食品中粗脂肪

D.比色法测食品中Pb含量


正确答案:C

第3题:

测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用()。测定一般食品中总脂肪含量常采用酸水解法。


正确答案:氯仿——甲醇法

第4题:

天然气中水汽含量测定方法有哪些?


正确答案:称重法;露点法;电解法。

第5题:

酸水解法测定食品中脂肪含量,其方法特点是

A、是经典的方法

B、结果较准确,但费时

C、适于各类食品中脂肪的测定

D、仅适于液体和半固体食品

E、测定的是粗脂肪


参考答案:C

第6题:

称重分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法,下列不属于称量分析法的是()。

A.重量法测定食品中的粗纤维

B.灼烧法测定食品中灰分含量

C.食品中还原糖含量的测定

D.食品中水分含量的测定


本题答案:C

第7题:

化学检验法是以物质的化学反应为基础的分析方法,下列检验方法不属于化学检验法的是( )。

A.原子吸收法测定食品中钙含量

B.高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量

C.滴定法测定食品的酸度

D.直接滴定法测定食品中还原糖含量


正确答案:A

第8题:

用酸水解法测定食品中脂肪,得到的结果为哪种脂肪含量

A、游离脂肪

B、结合脂肪

C、原脂肪

D、结合脂肪+游离脂肪

E、气化脂肪


参考答案:D

第9题:

饼干中脂肪含量的测定方法宜选用( )方法。


正确答案:C
由于饼干的原料中经常含有奶,所以脂肪的检测推荐酸水解法,而不是常用的索氏提取法。

第10题:

称重分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法,下列不属于称量分析法的是()。

  • A、重量法测定食品中的粗纤维
  • B、灼烧法测定食品中灰分含量
  • C、食品中还原糖含量的测定
  • D、食品中水分含量的测定

正确答案:C

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