工学
问答题简述食品中脂肪的测定方法。
题目
问答题
简述食品中脂肪的测定方法。
参考答案和解析
正确答案：
索氏提取法：利用脂肪能溶于有机溶剂的性质，在索氏提取器中试样用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质。抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。酸水解法。碱性乙醚提取法。氯仿-甲醇法。皂化法。
解析：
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相似问题和答案
第1题：
酸水解法测定食品中脂肪含量，其方法特点是
A、是经典的方法
B、结果较准确，但费时
C、适于各类食品中脂肪的测定
D、仅适于液体和半固体食品
E、测定的是粗脂肪
参考答案：C
第2题：
用酸水解法测定食品中脂肪，这一方法测定的脂肪为（）
- A、游离脂肪
- B、结合脂肪
- C、原脂肪
- D、结合脂肪+游离脂肪
- E、气化脂肪
正确答案:D
第3题：
测定食品中脂肪，直接用有机溶剂提取测定的是
A、游离脂肪
B、结合脂肪
C、氧化脂肪
D、乳脂肪
E、原脂肪
正确答案：A
第4题：
简述液态食品相对密度的测定方法。
正确答案:1.仪器：普通密度计、锤度计，乳稠汁，波美计等。
2、测定方法：将混合均匀的被测样液沿筒壁徐徐注入适当容积的清洁量筒中，注意避免起泡沫。将密度计洗净擦干，缓缓放人样液中，待其静止后，再轻轻按下少许，然后待其自然上升，静止并无气泡冒出后，从水平位置读取与液平面相交处的刻度线。同时用温度计测量样液的温度，如测得温度不是标准温度，应对测得值加以校正。
3、注意事项：不适用于极易挥发的样品。不要让密度计接触量筒的壁及底部，待测液中不得有气泡。读数时以密度计与液体形成的弯月面下缘为准。
第5题：
索氏提取法是测定食品中脂肪含量的方法，所用的有机溶剂是（）或石油醚。
正确答案:无水乙醚
第6题：
测定食品中脂肪，如果直接用有机溶剂提取测定，是测定何种脂肪（）
- A、乳脂肪
- B、原脂肪
- C、氧化脂肪
- D、游离脂肪
- E、结合脂肪
正确答案:D
第7题：
下列分析方法中属于重量分析的是（）
- A、食品中蛋白质的测定
- B、埃农法测定食品中还原糖
- C、萃取法测食品中粗脂肪
- D、比色法测食品中Pb含量
正确答案:C
第8题：
下列分析方法中属于重量分析的是( )。
A.食品中蛋白质的测定
B.埃农法测定食品中还原糖
C.萃取法测食品中粗脂肪
D.比色法测食品中Pb含量
正确答案：C
第9题：
简述食品中氨基酸的测定方法。
正确答案:1.化学分析法：甲醛滴定法；凯氏定氮法。
2.电化学分析法
3.色谱分析法：纸色谱法和薄层色谱法、气相色谱、液相色谱、高效阴离子交换色谱-积分脉冲安培检测法
4.毛细管电泳
5.比色法
6.其它分析技术
第10题：
简述食品中脂肪的测定方法。
正确答案:索氏提取法：利用脂肪能溶于有机溶剂的性质，在索氏提取器中试样用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质。抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。酸水解法。碱性乙醚提取法。氯仿-甲醇法。皂化法。