工学

单选题哪两种蛋白不溶于水，且遇水能相互粘聚在一起形成面筋。（）A 麦胶蛋白、麦白蛋白。B 麦白蛋白、球蛋白。C 麦谷蛋白、球蛋白。D 麦谷蛋白、麦胶蛋白。

题目
单选题
哪两种蛋白不溶于水，且遇水能相互粘聚在一起形成面筋。（）
A

麦胶蛋白、麦白蛋白。

B

麦白蛋白、球蛋白。

C

麦谷蛋白、球蛋白。

D

麦谷蛋白、麦胶蛋白。

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第1题：

水能与面粉中蛋白质形成()。

A.面团

B.混合物

C.面包面团

D.面筋


参考答案：D

第2题：

己烯雌酚的物理性状和化学性质是

A．无色结晶性粉末，几乎无臭，含有酚羟基，遇光易变质，几乎不溶于水，溶于乙醇

B．白色结晶性粉末，几乎无臭，含有酚羟基，遇光易变质，几乎不溶于水，溶于乙醇

C．无色结晶或白色结晶性粉末，几乎无臭，含有酚羟基，遇光易变质，几乎不溶于水，溶于乙醇

D．无色结晶或白色结晶性粉末，几乎无臭，含有酚羟基，遇光不变质，几乎不溶于水，溶于乙醇

E．无色结晶或白色结晶性粉末，几乎无臭，含有酚羟基，遇光易变质，溶于水，几乎不溶于乙醇


正确答案：C

第3题：

碳酸钙不溶于水,可堵塞油层使吸水能力()。

A、波动

B、平稳

C、上升

D、下降


参考答案： D

第4题：

水能使( )吸水、胀润形成面筋网络，构成焙烤制品的骨架。

A.面粉蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.乳清蛋白

D.麦清蛋白


正确答案：A

第5题：

面粉中含蛋白质之一的()不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。

A.麦白蛋白

B.麦谷蛋白

C.麦球蛋白

D.麦清蛋白


正确答案：B

第6题：

以下描述与γ－羟基丁酸钠的水溶性相符的是

A．微溶于水

B．可溶于水

C．极易溶于水

D．不溶于水

E．遇水分解


正确答案：C
γ－羟基丁酸钠含有一个羟基和一个羧基，并且羧基与Na成盐，故本品极易溶于水。所以答案为C。

第7题：

甲睾酮的物理性状和化学性质是

A．浅黄色结晶或粉末，无臭，无味，有引湿性，遇光易变质，不溶于水

B．白色结晶或粉末，无臭，无味，有引湿性，遇光易变质，不溶于水

C．类白色结晶性粉末，无臭，无味，有引湿性，遇光易变质，不溶于水

D．白色或类白色结晶性粉末，无臭，无味，有引湿性，遇光易变质，不溶于水

E．白色或类白色结晶性粉末，无臭，无味，微有引湿性，遇光易变质，不溶于水


正确答案：E

第8题：

试水膏的机理是()。

A、溶于水溶于油

B、溶于水不溶于油

C、不溶于水溶于油

D、不溶于水不溶于油


参考答案：B

第9题：

小麦的特点是胚乳中（）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。


正确答案：醇溶蛋白和谷蛋白

第10题：

广羟基丁酸钠

A.微溶于水
B.极易溶于水
C.不溶于水
D.可溶于水
E.遇水分解

答案：B
解析：

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