第1题:
胶凝材料在腻子中的作用( )。
第2题:
简述蛋白质的胶凝作用在烹饪加工中的应用举例。
第3题:
A、胶凝是指变性蛋白质发生的有序聚集反应
B、根据胶凝形成的途径,一般将胶凝分为热致凝胶和非热致凝胶
C、蛋白质的溶解性是蛋白质胶凝作用必需的条件
D、蛋白质胶凝过程一般分为2步,①蛋白质分子构象的改变或部分伸展,发生变性;②单个变性的蛋白质分子逐步聚集,有序形成网状结构
第4题:
根据凝胶条件分,蛋白质凝胶主要有哪几种主要类型?主要胶凝条件与机理是什么?胶凝与蛋白质变性有何关系?
第5题:
制作掺东馅心时,其肉冻、鱼冻的制作,利用的就是蛋白质的()。
第6题:
制作清汤是利用了()的原理。
第7题:
胶凝作用
第8题:
动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后,能水解产生胶冻,称为胶凝作用。()
第9题:
马乃司主要是利用了()作用加工调制的。
第10题:
胶凝材料是指通过自身的物理化学作用,由可塑性浆体变为坚硬石状体的过程中,能将散粒或块状材料粘结成为整体的材料。其中()有水泥、石膏、石灰等。