工学
问答题食品风味化学的研究内容包括哪些？
题目
问答题
食品风味化学的研究内容包括哪些？
参考答案和解析
正确答案：
1）明确天然风味的化学组成和它们的形成机理；
2）延迟或防止食品异味的形成；
3）重组加工食品的新鲜风味；
4）通过添加合成风味物质改善食品风味；
5）开发具有特殊风味的新食品，如薯片风味；
6）通过加速产生理想风味物质的反应改善食品风味；
7）研究风味成分和食品组分的相互作用，实现风味的控制释放；
8）为遗传育种提供理论依据，开发高产改良风味化合物或风味前体的新物种；
9）规范食品原料，控制食品质量。
2）延迟或防止食品异味的形成；
3）重组加工食品的新鲜风味；
4）通过添加合成风味物质改善食品风味；
5）开发具有特殊风味的新食品，如薯片风味；
6）通过加速产生理想风味物质的反应改善食品风味；
7）研究风味成分和食品组分的相互作用，实现风味的控制释放；
8）为遗传育种提供理论依据，开发高产改良风味化合物或风味前体的新物种；
9）规范食品原料，控制食品质量。
解析：
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相似问题和答案
第1题：
食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、（）、（）的科学。
正确答案:分析方法；生成及变化途径
第2题：
食品化学与生物化学研究内容有何异同点？
正确答案: 食品化学与生物化学的异同点：
相同点：从研究对象上看，食品化学与生物化学有一致之处。因为，人类与动物的食物除了水分、空气与盐外，均来源于其它生物，目前以动、植为主。不过人类食物的化学成分又不完全相同于自然生物的成分，因为食品中人为地引入了非自然成分－添加剂、污染物等。对于食品化学中的一般自然成分的分类法，与生物化学中分类也相同（糖、脂、蛋白质、维生素等）。
不同点：食品化学与生物化学的侧重点不同：前者注重作为食品状态（采后、宰后）的生物体内的成分、变化、控制，特别是那些与食品质量有关的变化；后者则着重于生长过程中生物体内的成分及其变化。
第3题：
水产食品加工学研究内容有哪些？
正确答案: 1）食品化学和营养特性
2）生物活性成分
3）保鲜、加工及其储藏过程中的变化
4）色、香、味、质构
5）综合利用
6）质量保证体系（HACCP）
第4题：
食品化学的主要研究内容与食品营养学的研究内容是什么？二者有何共同点？
正确答案: 食品化学的主要研究内容：
（1）食品的化学组成
（2）揭示食品在加工贮藏中发生的化学变化
（3）研究食品贮藏、加工新技术，开发新产品和新的食物资源
（4）研究化学反应的动力学行为和环境因素的影响
食品营养学的主要研究内容：
主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施.
食品化学与营养学的共同点：
食品化学和食品营养学两门学科，共同的是都要研究以营养素为主要对象的食品成分，无论是营养学，还是食品化学，都要涉及到食品工艺学，因为食品加工通常伴随着成分的变化、营养素的损失与补充。
食品化学与营养学的不同点：
食品化学着重于成分的性质、变化及其在贮藏加工中应用，食品营养学着重于各营养素的营养生理功能、营养过程、指导人们合理营养等方面。
第5题：
食品化学研究的主要内容是什么？
正确答案: 认识各类食品成分；表征各类食品成分的结构及性质；研究各类食品成分在食品加工、贮藏、运输过程中的化学变化；探索食品成分的构效关系；
第6题：
食品的风味，广义的说包括了味、嗅、触、视、听等感官反应引起的（）感觉的综合效应。
- A、物理化学
- B、食品化学
- C、化学
- D、物理
- E、心理
正确答案:C,D,E
第7题：
食品生物技术研究内容包括哪些？
正确答案:内容：基因工程、细胞工程、蛋白质工程、酶工程、发酵工程、生物工程下游技术、现代分子检测技术。
第8题：
汉族典型的传统风味食品有哪些？
正确答案: 饺子，又称水饺、扁食、水饽饽等。过年吃饺子是汉族最典型的饮食习俗。年糕，为我国南方汉族的常备食品。
元宵，或称汤元，为我国1000多年来的传统食品，多在正月十五日元宵节时食用。
粽子，为农历五月初五端午节（古代爱国诗人屈原自沉汩罗江纪念日）时的食品。
月饼，为我国农历八月十五日中秋节的传统食品。
第9题：
食品风味化学
正确答案: 研究食品风味成分的风味、分析方法、生成途径及在贮藏和加工中变化的科学。
第10题：
简述食品化学研究的内容。
正确答案:确定食品的组成、营养价值、安全性和品质等重要特性；食品贮藏加工过程中各类化学和生物化学反应的步骤和机制；在上述研究的基础上，确定影响食品品质和安全性的主要因素；研究化学反应的热力学参数和动力学行为及其环境因素的影响。