工学
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相似问题和答案
第1题：
下列哪种分类方法不属于国外采用的按营养成分分类的方法（）。
- A、热量素食品
- B、构成素食品
- C、保全素食品
- D、合成素食品
正确答案:D
第2题：
简述食品中元素的分析方法测定的意义。
正确答案:评价食品的营养价值；开发和生产强化食品具有指导意义；有利于食品加工工艺的改进和食品质量的提高；可以了解食品污染情况，以便查清和控制污染源。
第3题：
国外采用的按营养成分分类方法()、构成素食品、保全素食品。
参考答案：热量素食品
第4题：
下列不是食物成分表中食物分类原则的是（）。
- A、基于农业作物的分类方法
- B、基于食品工业生产的分类方法
- C、基于营养学特性的分类方法
- D、基于饮食习俗的分类方法
正确答案:D
第5题：
简述食品着色剂分类。
正确答案: 一般按它的来源和性质可将其分为两类：
一）食用合成色素：按它的结构不同又可分为偶氮类色素（柠檬黄、日落黄、胭脂红、酸性红、苋菜红等）和非偶氮类色素，其中偶氮类色素有油溶性和水溶性之分。除了这两种之外还包括色淀，它是由水溶性色素沉淀在许多允许使用的不溶性基质（Al2O3）上所制得的特殊着色剂。
二）食用天然色素：按其来源不同又可分为：
（1）植物色素
（2）动物色素
（3）微生物色素。
按其化学结构分，可分为：
（1）四吡咯衍生物，如叶绿素、血红素等。
（2）异戊二烯衍生物，如辣椒红、胡萝卜素等。
（3）多酚类衍生物，如越桔红、萝卜红素等。
（4）酮类衍生物，如红曲红、姜黄素等。
（5）醌类衍生物，如紫胶红、胭脂虫红等。此外还有甜菜红、焦糖色素等。
第6题：
简述罐头食品按pH分类的标准。
正确答案: 1）低酸性：>4.5；
2）酸性：3.7至4.5；
3）高酸性：<3.7。
第7题：
简述核分析方法分类。
正确答案:活化分析、离子束分析、核效应分析
第8题：
简述食品污染的分类。
正确答案:A.物生性污染：主要包括微生物、寄生虫及其虫卵和昆虫的污染。
B.化学性污染。
C.放射性污染：食品的放射性污染是指食品吸收外来放射性核素。
第9题：
食品添加剂有多种分类方法，可按其（）、（）、（）的不同等来分类。
正确答案:来源；功能；安全评价
第10题：
简述信息分析方法的分类。
正确答案: ①定性研究方法，定义：指获得关于研究对象的质的规定性方法，包括定性的比较、分类、类比、分析和综合、归纳和演绎等方法
②定量研究方法，定义：是指获得关于研究对象的量的特征的方法，常用的有文献计量分析法、回归分析法、预测分析法、系统分析法。
③定性和定量相结合的研究方法，定性研究把握信息研究的重心和方向，侧重于物理模型的建立和数据意义，定量研究为信息分析结果提供数量依据，侧重于数学模型的建立和求解，定性分析是定量分析的基础和前提，定量分析是定性分析的精确和具体化。