鱼糜制品
冷冻品
冷冻鱼
冷冻鱼糜
第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
第3题:
第4题:
鱼、肉、奶、豆类等食物中含有丰富的()。
第5题:
蛋白型固体饮料是指以乳及乳制品、蛋及蛋制品等其他动植物蛋白等为主要原料,添加或不添加辅料制成的、蛋白质含量大于或等于2%的制品。
第6题:
第7题:
为什么冷冻鱼糜加工过程中需要漂洗?
第8题:
第9题:
茶叶中影响到茶叶品质的化学成分主要有()。
第10题:
在冷冻鱼糜生产技术中如何防止蛋白质的冷冻变性?
判断题用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸,为提高鱼丸弹性需要漂洗。A 对B 错
单选题在加工鱼糜制品时添加植物蛋白的目的是()。A 鱼糜制品的弹性增强剂B 增量剂C 使外观好看D 保持鱼糜制品横切面具体有光泽
问答题什么是冷冻鱼糜?什么是鱼糜制品?
多选题婴幼儿辅助食品指母乳以外添加的食物,辅助食品大致可以分为()A米、面等粮食B鱼、肉、乳、肝等动物性蛋白质和大豆制品等优质植物性蛋白质C蔬菜和水果D油和糖,其中以植物油为好
多选题在加工鱼糜制品时添加多磷酸盐的目的是()。A增强弹性B防腐C蛋白质变性抑制剂D增量
问答题为什么冷冻鱼糜加工过程中需要漂洗?
多选题漂洗对鱼糜凝胶形成能的影响包括()。A除去同弹性无关的脂质B除去同弹性无关的提取物成分C水溶性成分中所含有的弹性阻害因子D除去水溶性蛋白
单选题()是鱼糜制品生产的一个很重要的工序。由于产地、产品的不同它的生产条件相差很大,即使是同一个地方同一产品,生产的厂家不同也有很大的区别。该工序一般可分为空擂、盐擂、调味擂溃三个阶段。A 采肉工序B 擂溃工序C 漂洗工序D 脱水工序
问答题在冷冻鱼糜生产技术中如何防止蛋白质的冷冻变性?
填空题常用防止鱼糜冷冻变性添加物()、()、()。