工学
单选题影响食品腐败变质的性质和转归的最主要因素是（）A 食品保存在温度B 食品的菌相C 食品的营养性质D 食品的pH
题目
单选题
影响食品腐败变质的性质和转归的最主要因素是（）
A
食品保存在温度
B
食品的菌相
C
食品的营养性质
D
食品的pH
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相似问题和答案
第1题：
影响食品腐败变质的因素有哪些?
参考答案：食品的水分;微生物;食品的营养成分;环境温度;食品的PH
第2题：
食品腐败变质的最主要因素是（ ）。
正确答案：D
微生物因素是影响食品腐败变质最主要的因素，即食品腐败变质主要由微生物的作用而发生。
微生物因素是影响食品腐败变质最主要的因素，即食品腐败变质主要由微生物的作用而发生。
第3题：
食品腐败变质的原因主要有()。
A.环境因素
B.存放时间太长
C.微生物作用
D.食品本身的组成和性质
答案：ACD
第4题：
食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）
- A、蛋白质腐败
- B、油脂酸败
- C、碳水化合物酵解
- D、维生素破坏
- E、发出醇类气味和甜味
正确答案:A
第5题：
影响食品腐败变质的因素，应不包括（）
- A、食品pH值
- B、食品中病毒
- C、食品营养成分
- D、食品温度
正确答案:B
第6题：
虽然温度、湿度、阳光、氧气等均对食品腐败变质有一定的影响,但是温度并不是影响食品腐败变质的重要因素。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
在日常生活中，下列各项是影响食品腐败变质速度的因素，其中最主要的因素是：
A.食品自身的成分
B.食品所含的水分
C.储存食品的环境温度
D.储存食品的环境湿度
B.食品所含的水分
C.储存食品的环境温度
D.储存食品的环境湿度
答案：C
解析：
第一步，本题考查食品知识。
第二步，食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性状发生改变，并失去食用价值的一种变化。储存食品的环境温度是影响食品腐败变质速度的主要原因，温度升高能加速食品的腐败变质（化学反应及微生物生长发育速度加快），动植物食品本身含有各种酶，在适宜的温度下酶类活性增强，使食品发生各种改变。
第二步，食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性状发生改变，并失去食用价值的一种变化。储存食品的环境温度是影响食品腐败变质速度的主要原因，温度升高能加速食品的腐败变质（化学反应及微生物生长发育速度加快），动植物食品本身含有各种酶，在适宜的温度下酶类活性增强，使食品发生各种改变。
第8题：
食品腐败变质的最主要因素是()。
A.遗传因素
B.食品因素
C.环境因素
D.微生物因素
答案：D。解析：微生物因素是影响食品腐败变质最主要的因素，即食品腐败变质主要由微生物的作用而发生。
第9题：
影响食品腐败变质的因素有（）。
- A、微生物
- B、食品的水分
- C、食品的酸碱性
- D、温度
正确答案:A,B,C,D
第10题：
影响食品腐败变质的因素是（）
- A、食品的水分
- B、微生物
- C、食品的营养成分
- D、环境温度
- E、食品的PH
正确答案:A,B,C,D,E