工学
多选题糖化过程就是将淀粉和蛋白质等高分子物质进一步分解成可溶性低分子（）等，制成麦芽汁。A糖类B糊精C氨基酸D纤维素
题目
多选题
糖化过程就是将淀粉和蛋白质等高分子物质进一步分解成可溶性低分子（）等，制成麦芽汁。
A
糖类
B
糊精
C
氨基酸
D
纤维素
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第1题：
啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的( )分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。
A.香气
B.酸
C.淀粉
D.酒精
正确答案：C
第2题：
洗瓶剂中表面活性剂的主要作用是（）。
- A、油污的皂化、蛋白质、淀粉等高分子有机物质的分解；
- B、减小表面活性，提高浸润和渗透能力；
- C、增强污垢的分散力，杀菌，设备防腐；
- D、消除洗瓶过程中的泡沫。
正确答案:B
第3题：
机械消化的作用是()
A、磨碎食物
B、将大分子物质分解成小分子物质
C、将食物与消化液充分混合
D、使食物在消化管内移动
E、以上均对
参考答案：ACD
第4题：
（）：指将麦芽和辅料中高分子贮藏物质及其分解产物通过麦芽中各种水解酶类作用，以及水和热力作用，使之分解并溶解于水的过程。
正确答案:糖化
第5题：
淀粉糖化过程中，最后生成的物质是：（）。
- A、糊精
- B、麦芽糖
- C、葡萄糖
- D、低聚糖
正确答案:C
第6题：
麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。
正确答案:温度；pH
第7题：
β-淀粉酶水解淀粉是每次切下的是一个（）
- A、麦芽糖分子
- B、葡萄糖分子
- C、蔗糖分子
- D、果糖分子
正确答案:A
第8题：
食物在消化道内被分解成可吸收的小分子物质的过程,称为_________。
参考答案：消化
第9题：
洗瓶剂中螯合剂的主要作用是（）。
- A、油污的皂化、蛋白质、淀粉等高分子有机物质的分解；
- B、减小表面活性，提高浸润和渗透能力；
- C、增强污垢的分散力，杀菌，设备防腐；
- D、消除洗瓶过程中的泡沫。
正确答案:C
第10题：
溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。
正确答案:正确