食品检验工考试
利用麦芽所含的（），将麦芽和辅助原料中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性的抵分子物质，这个分解过程，称为糖化。A、微生物B、酸性物质C、酶D、碱性物质
题目
利用麦芽所含的（），将麦芽和辅助原料中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性的抵分子物质，这个分解过程，称为糖化。
- A、微生物
- B、酸性物质
- C、酶
- D、碱性物质
相似问题和答案
第1题：
脑膜炎奈瑟菌的分解情况是
A、只分解葡萄糖
B、只分解乳糖
C、只分解麦芽糖
D、分解葡萄糖和乳糖
E、分解葡萄糖和麦芽糖
第2题：
啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的( )分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。
A.香气
B.酸
C.淀粉
D.酒精
第3题：
利用溶出原理达到缓（控）释目的的方法是
A.包衣
B.与高分子化合物生成难溶性盐
C.制成不溶性骨架片
D.将药物包藏于亲水性高分子材料中
E.制成药树脂
B
第4题：
（）：麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了，用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。
正确答案:煮出糖化法
第5题：
浸出物：在一定（）条件下所抽提的麦芽可溶性物质。
正确答案:糖化
第6题：
脑膜炎奈瑟菌的生化反应特征主要有
A、大多数能分解葡萄糖和麦芽糖，产酸，不产气；具有氧化酶和触酶
B、大多数能分解葡萄糖和麦芽糖，不产酸，产气；具有氧化酶和溶菌酶
C、大多数不能分解葡萄糖和麦芽糖，不产酸，不产气；具有氧化酶和触酶
D、大多数能分解葡萄糖和麦芽糖，不产酸，不产气；具有氧化酶和触酶
E、大多数能分解葡萄糖和麦芽糖，产酸，产气；具有氧化酶和触酶
第7题：
利用溶出原理达到缓(控)释目的的方法是
A、包衣 B、制成微囊
c、制成不溶性骨架片 D、将药物包藏于亲水性高分子材料中
E、制成药树脂
第8题：
利用溶出原理达到缓释作用的方法有
A.控制粒子大小
B.将药物包藏于疏水性高分子材料中
C.将药物包藏于亲水性高分子材料中
D.包衣
E.与高分子化合物生成难溶性盐
本题考查缓、控释制剂的释药原理。利用溶出原理达到缓释作用的方法有制成溶解度小的盐或酯、与高分子化合物生成难溶性盐、控制粒子大小、将药物包藏于溶蚀性骨架中和将药物包藏于亲水性高分子材料中。而包衣和将药物包藏于疏水性高分子材料中是通过减小扩散而达到缓释的。故本题答案应选ACD。
第9题：
麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。
正确答案:温度；pH
第10题：
利用溶出原理达到缓释作用的方法有（）
- A、控制粒子大小
- B、将药物包藏于疏水性高分子材料中
- C、将药物包藏于亲水性高分子材料中
- D、包衣
- E、与高分子化合物生成难溶性盐
正确答案:A,C,E