第1题:
鲜奶消毒常采用
A.腌渍保藏
B.高温杀菌法
C.巴氏消毒法
D.熏制法
E.辐射保藏法
第2题:
A.>5%
B.>10%
C.>50%
D.>30%
第3题:
简述食品腌渍保藏的原理。
第4题:
腌渍保藏法包括盐渍和()。
第5题:
A、降低食品的水分活性
B、杀菌
C、改变渗透压
D、不破坏营养素
第6题:
腌渍保藏和烟熏保藏对营养素影响的最大区别是( )。
A.会产生苯井芘等致癌物质
B.维生素有较多损失
C.脂肪变为风味物质
D.蛋白质分解成氨基酸
第7题:
A.1-5%
B.6-15%
C.20-25%
D.30-50%
第8题:
腌渍保藏的原理为( )。
A.降低食品的水分活性
B.不破坏营养素
C.不改变渗透性
D.杀菌
第9题:
第10题:
腌渍保藏不属于下列哪些项()