工学
判断题果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在。A 对B 错
题目
判断题
果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在。
A
对
B
错
参考答案和解析
正确答案：
对
解析：
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第1题：
果蔬中的果胶物质以（）、果胶和果胶酸三种形式存在。
正确答案:原果胶
第2题：
简述原果胶、果胶和果胶酸的区别？
正确答案: 原果胶——（降解）果胶——（降解）果胶糖。在可溶性果胶中加入酸或者糖时可形成凝胶，而果胶酸不能。果胶酸溶液中加入Ca+可形成沉淀。
第3题：
果胶在蔬菜组织中的主要存在形式是___________。
A.原果胶
B.果胶
C.果胶酸
D.果胶糖
标准答案：C
第4题：
果蔬中，以下不属于果胶物质存在形式的是（）
- A、原果胶
- B、果胶酶
- C、果胶
- D、果胶酸
正确答案:B
第5题：
由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为（），这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。
- A、水溶性果胶
- B、酸性果胶
- C、果胶酸
- D、果胶质
正确答案:A
第6题：
未成熟的果实中，存在的大多是（）。
- A、原果胶
- B、果胶
- C、果胶酸
- D、果胶酶
正确答案:A
第7题：
果蔬中的水溶性成分包括（）
- A、无机酸
- B、果胶
- C、有机酸
- D、单宁物质
正确答案:B,C,D
第8题：
由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为( )，这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。
A.水溶性果胶
B.酸性果胶
C.果胶酸
D.果胶质
正确答案：A
第9题：
果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在。
正确答案:正确
第10题：
果胶物质以原果胶、（）和（）三种状态存在于果蔬中。
正确答案:果胶，果胶酸