工学
单选题干燥过程中的湿热传递是指（）+。A 热量传递B 水分传递C A和BD 温度变化
题目
单选题
干燥过程中的湿热传递是指（）+。
A
热量传递
B
水分传递
C
A和B
D
温度变化
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相似问题和答案
第1题：
邮件的（），是指邮件在邮政企业传递过程中的时间。
正确答案:时限
第2题：
会计凭证的传递，是指会计凭证从填制到归档保管整个过程中，在单位内部各有关部门和人员之间的（）
- A、传递程序
- B、传递速度
- C、传递手续
- D、传递时间
正确答案:A,C,D
第3题：
邮件的时限，是指邮件在邮政企业的传递过程中的_______限度。
正确答案：时间
第4题：
食品在干制过程中影响湿热传递的因素有哪些？
正确答案: （1）食品的表面积；
（2）干燥介质的温度；
（3）空气流速；
（4）空气的相对湿度；
（5）真空度。
第5题：
干制条件主要有哪些？他们如何影响湿热传递过程的？（如果要加快干燥速率，如何控制干制条件）。
正确答案: （1）温度：对于空气作为干燥介质，提高空气温度，干燥加快。由于温度提高，传热介质与食品间温差越大，热量向食品传递的速率越大，水分外逸速率因而加速。对于一定相对湿度的空气，随着温度提高，空气相对饱和湿度下降，这会使水分从食品表面扩散的动力更大。另外，温度高水分扩散速率也加快，使内部干燥加速。
（2）空气流速：空气流速加快，食品干燥速率也加速。不仅因为热空气所能容纳的水蒸气量将高于冷空气而吸收较多的水分；还能及时将聚集在食品表面附近的饱和湿空气带走，以免阻止食品内水分进一步蒸发；同时还因和食品表面接触的空气量增加，而显著加速食品中水分的蒸发。
（3）空气相对湿度：脱水干制时，如果用空气作为干燥介质，空气相对湿度越低，食品干燥速率也越快。近于饱和的湿空气进一步吸收水分的能力远比干燥空气差。饱和的湿空气不能在进一步吸收来自食品的蒸发水分。
（4）大气压力和真空度：气压影响水的平衡，因而能够影响干燥，当真空下干燥时，空气的蒸汽压减少，在恒速阶段干燥更快。气压下降，水沸点相应下降，气压愈低，沸点也愈低，温度不变，气压降低则沸腾愈加速。
（5）蒸发和温度：干燥空气温度不论多高，只要由水分迅速蒸发，物料温度一般不会高于湿球温度。若物料水分下降，蒸发速率减慢，食品的温度将随之而上升。
第6题：
通常所说的炼铁过程中的“三传”是指（）、（）、（）的传递。
正确答案:热量；质量；动量
第7题：
以下关于对流干燥的特点，不正确的是（）。
- A、对流干燥过程是气、固两相热、质同时传递的过程
- B、对流干燥过程中气体传热给固体
- C、对流干燥过程中湿物料的水被气化进入气相
- D、对流干燥过程中湿物料表面温度始终恒定于空气的湿球温度
正确答案:D
第8题：
在干燥过程中，其影响干燥速率的推动力是指（）
- A、温差
- B、干燥物与干燥介质的蒸气压差
- C、干燥物的湿度
- D、干燥介质温度
正确答案:B
第9题：
食品干制过程的湿热传递过程：什么是导湿性和导湿温性？影响湿热传递的因素有哪些？湿热传递过程？
正确答案: （1）给湿过程——水分从食品表面向外界政法转移
（2）导湿过程——内部书向表面扩散和向外界转移
导湿性（导湿现象）：食品内部水分在干燥过程中向表面转移、扩散现象。
导湿温性：温度梯度促使物料内部的水分逆温度梯度的方向转移。
影响湿热传递因素：干燥介质的温度；空气流速；干燥介质的湿度；大气压力和真空度；食品种类、大小、表面积；原料装载量。
第10题：
分析干燥过程中影响湿热传递的因素。
正确答案: 1.空气作为传热介质，空气流速将成为影响湿热传递的首要因素。流速快，传热速度快；
2.空气的相对湿度：相对湿度越低，则湿物料表面与干燥空气之间的水蒸汽压就越大，加之干燥空气能吸纳更多的水分，因而能加快湿热传递的速度。
3.真空度：保持温度恒定的同时提高真空度，可加快水分蒸发。
4.食品表面积：湿热传递的速度随湿物料的表面积增大而加快。