工学
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
食品质量安全的基本特点有哪些？影响食品质量安全的主要途径有哪些？
参考答案：
食品质量安全的特点：
（1）危害的直接性；
（2）危害的隐蔽性；
（3）危害的累积性；
（4）危害产生的多环节性；
（5）监督难度很大。
影响食品质量安全的主要途径有：
（1）物理性污染；
（2）化学性污染；
（3）生物性污染。
第2题：
水产食品贮藏各种防腐因子有哪些?
答案：1.温度(高温或低温);(高酸或低酸);3.水分活度(低);4.防腐剂(亚硝酸盐);5.竞争性菌群(乳酸菌固态发酵);6.辐照(紫外线);7.物理加工方法(超声波)8.气调(N2，O2，CO2);9.包装(真空、无菌);10氧化还原电位;11.微结构;
第3题：
食品质量管理研究的主要内容有哪些?
参考答案：①质量管理的基本原理和基本方法;②食品质量法规和标准;③食品的质量设计、质量控制、质量改进及质量保证;④质量教育与培训。
第4题：
水产品物流的特点有哪些？
正确答案: （1）水产品物流的货物品种多，批量少；
（2）需要保鲜储存和运输；
（3）需要防止腐变的良好包装；
（4）水产品物流表现形式十分丰富；
（5）水产品在物流过程增值幅度大；
（6）水产品流通管理活动的技术密集性。
第5题：
为保证食品质量对冷冻工艺要求
A、快速冷冻
B、快速解冻
C、缓慢冷冻
D、缓慢解冻
E、冷冻食品挂冰
参考答案：ADE
第6题：
水产冷冻食品特点?
答案：1.选择优质水产品为原料，并经过适当的前处理;
2.采用快速深温冻结方式;
3.在储藏流通过程中保持-18℃以下的品温;
4.产品有良好的包装，食用安全。
2.采用快速深温冻结方式;
3.在储藏流通过程中保持-18℃以下的品温;
4.产品有良好的包装，食用安全。
第7题：
水产冷冻食品质量取决因素?采用哪些措施保证水产冷冻食品的质量?
答案：时间、温度、食品成分、冷冻方式
1.产品初期品质，前处理：浸泡保鲜剂、明胶，防止黑变、延长保质期，盐水处理、食醋处理、抗氧化处理
2.冻结后处理：镀冰衣，涂食品胶，包装
3.冷藏温度，湿度：保持-30℃左右
4.冷藏链：完善的
5.建立完善的储藏，运输，批发，销售，以至消费者的各个环节间的低温冻结流通体系
1.产品初期品质，前处理：浸泡保鲜剂、明胶，防止黑变、延长保质期，盐水处理、食醋处理、抗氧化处理
2.冻结后处理：镀冰衣，涂食品胶，包装
3.冷藏温度，湿度：保持-30℃左右
4.冷藏链：完善的
5.建立完善的储藏，运输，批发，销售，以至消费者的各个环节间的低温冻结流通体系
第8题：
市场结构有哪些类型？其主要决定因素有哪些？
参考答案：
一般把市场结构分为完全竞争市场、垄断竞争市场、寡头垄断市场、完全垄断市场。
决定市场结构的主要因素有：市场集中度、产品差别化程度、市场进退壁垒。三者互相影响，当某一因素发生变化时，就会导致结构中其他因素的改变，从而使整个市场结构的特征发生变化。
第9题：
何谓冷冻干燥法？冷冻干燥法的优点有哪些？
正确答案:冷冻干燥是将需要干燥的药液先冻结至冰点以下成固体，然后在高真空条件下加热，使水分直接升华而进行干燥的方法。
冷冻干燥法的优点是：
1.可避免药物因高热而分解变质，如产品中的蛋白质则不致变性。
2.所得制品质地疏松，加水后迅速溶解恢复药液的原有特性。
3.含水量较低，一般在1%～3%，同时干燥在真空中进行，而不易氧化，有利于产品长期贮存。
4.由于污染机会相对减少，产品中的微粉物质比用其它方法生产的少。
5.产品剂量准确，外观优良。
第10题：
光合细菌在水产养殖上的作用有哪些？应注意哪些问题？
正确答案: 应用：1）、净化水质；（降低氨氮含量）2）、作为水产动物幼体的饵料；3）、作为饲料添加剂；4）、防治疾病。注意问题：1）、菌种的特异性问题；2）、培养方法和生产工艺不同影响菌的质量。3）、具体使用时的问题：使用环境和使用对象要符合其生理生态特性。（A、用“早潜伏期法”；B、选择指数生长期C、考虑水交换量；D、尽可能避免与抗生素同时使用；E、用固定化方式培养的菌则可换水。）