工学
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相似问题和答案
第1题：
嗜盐杆菌属于嗜盐球菌属，多见于
A.水产品
B.乳制品
C.冷冻食品
D.肉、鱼和罐头
E.咸鱼
参考答案：E
第2题：
以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是（）
- A、原料与半成品可以一起存放。
- B、食品在冷藏、冷冻柜（库）存放时，应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。
- C、冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放。
- D、食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。
正确答案:A
第3题：
水产冷冻食品特点?
答案：1.选择优质水产品为原料，并经过适当的前处理;
2.采用快速深温冻结方式;
3.在储藏流通过程中保持-18℃以下的品温;
4.产品有良好的包装，食用安全。
2.采用快速深温冻结方式;
3.在储藏流通过程中保持-18℃以下的品温;
4.产品有良好的包装，食用安全。
第4题：
水产食品的营养特点有哪些？
正确答案: 蛋白质含量高，氨基酸平衡；属于优质蛋白不饱和脂肪酸含量高，富含n-3PUFA；矿物质丰富，如Zn，Se，Cu，Fe；脂溶性VitA及前体物质、水溶性VitA含量高；膳食纤维含量丰富，特别是海藻。
第5题：
水产品进入市场最起码的要求和最基本的准入条件是（）
- A、有机水产食品
- B、纯天然生态食品
- C、绿色水产食品
- D、无公害水产品
正确答案:D
第6题：
芽孢杆菌属与芽胞梭菌属，多见于（）
- A、水产品
- B、乳制品
- C、冷冻食品
- D、肉、鱼和罐头
- E、咸鱼
正确答案:D
第7题：
嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素（）
- A、罐头食品
- B、冷冻食品
- C、酒类
- D、水产品
正确答案:A
第8题：
水产冷冻食品质量取决因素?采用哪些措施保证水产冷冻食品的质量?
答案：时间、温度、食品成分、冷冻方式
1.产品初期品质，前处理：浸泡保鲜剂、明胶，防止黑变、延长保质期，盐水处理、食醋处理、抗氧化处理
2.冻结后处理：镀冰衣，涂食品胶，包装
3.冷藏温度，湿度：保持-30℃左右
4.冷藏链：完善的
5.建立完善的储藏，运输，批发，销售，以至消费者的各个环节间的低温冻结流通体系
1.产品初期品质，前处理：浸泡保鲜剂、明胶，防止黑变、延长保质期，盐水处理、食醋处理、抗氧化处理
2.冻结后处理：镀冰衣，涂食品胶，包装
3.冷藏温度，湿度：保持-30℃左右
4.冷藏链：完善的
5.建立完善的储藏，运输，批发，销售，以至消费者的各个环节间的低温冻结流通体系
第9题：
简述冷冻和冷却食品的特点。
正确答案: 1）易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏。
2）营养、方便、卫生、经济。
3）市场需求量大，在发达国家占有重要的地位，在发展中国家发展迅速。
第10题：
乳杆菌属多见于（）
- A、水产品
- B、乳制品
- C、冷冻食品
- D、肉、鱼和罐头
- E、咸鱼
正确答案:B