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问答题试述食品辐射的应用类型。(根据辐射的目的及剂量列出食品辐照杀菌的三种类型)

题目
问答题
试述食品辐射的应用类型。(根据辐射的目的及剂量列出食品辐照杀菌的三种类型)
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第1题:

根据食品辐射杀菌的程度不同,可以分为()三种形式,其中辐射完全杀菌最彻底。


正确答案:辐射完全杀菌 (辐射阿氏杀菌)、辐射针对性杀菌 (辐射巴氏杀菌)、辐射选择性杀菌(辐射耐贮杀菌)

第2题:

根据辐射剂量及目的的不同,食品辐照有三种类型,即辐照阿氏杀菌、辐照巴氏杀菌、()杀菌。


正确答案:辐照耐贮

第3题:

食品辐射保藏是核辐射技术的应用,它利用放射性核素Co60或Cs137放出的()射线,以及加速器产生的电子束等辐照食品,从而达到保鲜或贮存的目的。

  • A、β
  • B、а
  • C、ω
  • D、γ

正确答案:D

第4题:

试述食品辐射的应用类型。(根据辐射的目的及剂量列出食品辐照杀菌的三种类型)


正确答案:辐照阿氏杀菌(10—50kGy):高剂量辐照,可将食品中的微生物减少到零或有限个数;
辐照巴氏杀菌(1—10kGy):中剂量辐照,减少腐败菌和致病菌数量,检测不出无芽孢的致病菌;
辐照耐贮杀菌(<1kGy):低剂量辐照,降低腐败微生物数量,杀虫,抑制发芽。

第5题:

辐射类型主要有电离辐射()和非电离辐射()两类。食品保藏主要应用(),在商业上,经常采用人工制备放射性同位素()作为辐射源。


正确答案:低频辐射线;高频辐射线;电离辐射;Co60

第6题:

在食品的辐照保藏中,常用的辐射源包括()和()。


正确答案:放射性同位素;电子加速器

第7题:

根据辐射剂量及目的的不同,食品辐照有三种类型,即()、()、辐照耐贮杀菌。


正确答案:辐照阿氏杀菌;辐照巴氏杀菌

第8题:

食品辐照有的三种类型是如何根据辐射剂量划分的?它们各自的作用目的为何?


正确答案: 低剂量(1kGy以下)主要的目的是:降低食品中腐败微生物及其他生物数量,延长新鲜食品的后熟期及保藏期。
中剂量(1~10KGy)可以处理食品中检测不出特定的无芽孢的致病菌,具有包括通常的辐照巴氏杀菌,延长食品保质期及改善食品品质等目的。
高剂量(10~50KGy)所使用的辐照剂量可以将食品中的微生物减少到零或有限个,达到杀菌目的。

第9题:

用辐照来处理食品,根据辐照剂量的大小和处理方法不同可将辐照保藏的应用分为哪几种方式?各有何目的?


正确答案: 辐射阿氏杀菌:使微生物减小到零或有限个数辐射剂量10-50KGy
辐射巴氏杀菌:使检测不出特定的无芽胞致病菌辐射剂量1-10
辐射贮藏杀菌:降低食品中腐败微生物及其他微生物的数量1KGy以下

第10题:

说明食品辐射的类型及其特点。


正确答案: 根据辐射剂量及目的的不同,食品辐照有三种类型,即辐照阿氏杀菌、辐照巴氏杀菌、辐照耐贮杀菌。
1.辐照阿氏杀菌特点:所使用的辐照剂量可以将食品中的微生物减少到零或有限个数。经过这种辐照处理后,食品在无再污染条件下可在正常条件下达到一定的贮存期,剂量范围大于10kGy。
2.辐照巴氏杀菌特点:这种辐照处理使食品中检测不出特定的无芽孢的致病菌(如沙门氏菌)。所使用的辐照剂量范围为5~10kGy。
3.辐照耐贮杀菌特点:能提高食品的贮藏性,降低腐败菌的原发菌数,并延长新鲜食品的后熟期及保藏期,辐射剂量在5KGy以下。
低剂量辐照,目的并不在于杀菌,而是为了调节和控制生理机能(如抑制种子发芽)以及驱除虫害等;
中剂量辐照,是以延长食品保藏期为目的;
高剂量辐照,是以食品在常温下进行长期贮藏为目的而进行的完全杀菌。