工学
单选题在鱼贝类，形成肌肉鲜味的重要成分是（）。A 丙氨酸B 氧化三甲胺C 甜菜碱D 肌苷酸
题目
单选题
在鱼贝类，形成肌肉鲜味的重要成分是（）。
A
丙氨酸
B
氧化三甲胺
C
甜菜碱
D
肌苷酸
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第1题：
鱼贝类提取物成分特在产卵期,前后有显着的变化。()
此题为判断题(对，错)。
答案：正确
第2题：
关于鲜味物质的说法，不正确的是（）。
- A、食盐和味精共存时，鲜味得以呈现
- B、贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸
- C、肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中
- D、谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强
正确答案:D
第3题：
鱼露中的鲜味物质成分是()。
A、硫化氢
B、肌苷酸钠
C、组胺
D、三甲氨
本题答案：B
第4题：
在鱼贝类，形成肌肉鲜味的重要成分是（）。
- A、丙氨酸
- B、氧化三甲胺
- C、甜菜碱
- D、肌苷酸
正确答案:D
第5题：
鱼贝类组织中的脂肪一般分为积累脂肪和组织脂肪，其主要成分为（）。
正确答案:甘油三酯
第6题：
牲畜肌肉( )和鲜味的主要成分是肌苷酸。
A.苦味
B.香味
C.辣味
D.甜味
参考答案：B
第7题：
鱼贝类的肌肉组织特点？
正确答案: 鱼的肉洁白，柔细嫩肥美，虾蟹的肌肉为横纹肌，肌肉洁白，系水能力强。
第8题：
鱼贝类的鲜味与生长季节有关系。()
此题为判断题(对，错)。
答案：正确
第9题：
鱼贝类死后肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。
正确答案:僵直
第10题：
鱼类肌肉中产生甜味的物质是（）、（）是重要的鲜味物质成分。
正确答案:甜菜碱；肌苷酸