CMS专题
单选题加工/烹调蔬菜的不正确方法是（）。A 去茎留心B 先洗后切C 急火快炒D 开汤下菜E 炒好即食
题目
单选题
加工/烹调蔬菜的不正确方法是（）。
A
去茎留心
B
先洗后切
C
急火快炒
D
开汤下菜
E
炒好即食
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（ ）。
A.先切后洗
B.先洗后切
C.急火快炒
D.现切现炒
B.先洗后切
C.急火快炒
D.现切现炒
答案：A
解析：
蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火急炒。
第2题：
为了保护食品内的营养，其烹调方法多采用蒸和煮加工的原料是（）。
- A、肉类
- B、蔬菜类
- C、水果类
- D、谷类
正确答案:D
第3题：
蔬菜不正确的烹调加工方法是
A．先泡后洗
B．先洗后切
C．现切现炒
D．急火快炒
E．现做现吃
正确答案：A
第4题：
食用油在烹调中的作用，哪一项描述不正确（）。
- A、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应用高温烹调加工蔬菜
- B、有良好的口味和色泽
- C、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。
正确答案:A
第5题：
蔬菜烹调加工应该先切后洗，急火快炒。
正确答案:错误
第6题：
下列蔬菜的加工烹调方法中，较合理的是
A.先切后洗
B.水中浸泡后烹调
C.开水中烫10分钟以上
D.提前切好，吃时现炒
E.急火快炒
B.水中浸泡后烹调
C.开水中烫10分钟以上
D.提前切好，吃时现炒
E.急火快炒
答案：E
解析：
本题意在了解烹调加工过程易于引起改变的食物成分，以及易于受影响的营养素的性质，根据以上两方面加以综合分析，以得出正确的答案。蔬菜中较突出的是维生素C，备选答案中E是减少其损失的首选。
第7题：
烹调蔬菜的正确方法是什么？
正确答案: 先切后洗、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。另外，番茄、黄瓜、生菜等可生吃的蔬菜应在洗净后食用。
第8题：
下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（ ）。
正确答案：A
【考点】蔬菜的烹调加工方法蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火急炒。
【考点】蔬菜的烹调加工方法蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火急炒。
第9题：
以下加工烹调方法不利于保持蔬菜中各种营养素的是（）
- A、先切后洗
- B、急火快炒
- C、开汤下菜
- D、炒好即食
正确答案:A
第10题：
蔬菜不正确的烹调加工方法是（）
- A、先泡后洗
- B、先洗后切
- C、现切现炒
- D、急火快炒
正确答案:A