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单选题腌制蔬菜于腌制后（）天后食用，（）含量明显下降，食用安全性增高。A 10，组胺B 10，亚硝酸盐C 20，组胺D 20，亚硝酸盐

题目
单选题
腌制蔬菜于腌制后（）天后食用，（）含量明显下降，食用安全性增高。
A

10，组胺

B

10，亚硝酸盐

C

20，组胺

D

20，亚硝酸盐

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第1题：

不是发生亚硝酸盐食物中毒的原因的是( )。

A.把亚硝酸盐当作食盐食用

B.食用了含硝酸盐或亚硝酸盐含量过高的蔬菜和肉制品

C.吃了腌制的咸菜

D.食用了硝酸盐和亚硝酸盐含量高的苦井水煮的饭


正确答案：C


第2题：

刚腌制蔬菜中的亚硝酸盐含量()

A.不会变化

B.明显增高

C.明显减少

D.以上均不正确


参考答案：B

第3题：

保持蔬菜新鲜,勿食大量刚腌制的蔬菜,腌菜时盐应稍多,至少腌制( )以上再食用。


正确答案： 15天

第4题：

腌制的蔬菜在一周左右亚硝酸盐含量激增，应放置20天后方可食用。


正确答案:正确

第5题：

为防止食物中的亚硝酸盐含量过高,______。

A.腌制蔬菜至少2天以上方可食用

B.腌制蔬菜至少5周以上方可食用

C.腌制蔬菜至少1周以上方可食用

D.腌制蔬菜至少2周以上方可食用


参考答案：D

第6题：

新腌制的蔬菜在()时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。

A.2~4天

B.5~6天

C.7~8天

D.9~10天


正确答案：C


第7题：

为预防硝酸盐中毒,腌制蔬菜至少1周以上方可食用。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第8题：

条纹东方鲀在食用时应特别慎重，一般应腌制后食用较安全。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第9题：

以下是预防亚硝酸盐中毒的措施是（ ）。

A.保持蔬菜的新鲜，禁止食用腐败变质的蔬菜

B.肉制品中使用硝酸盐的含量应该严格执行国家卫生标准的规定使用量

C.不喝苦井水

D.防治误食

E.腌制蔬菜的盐要稍多些，腌制时间不少于15天


正确答案：ABCD

第10题：

腌制蔬菜于腌制后（）天后食用，（）含量明显下降，食用安全性增高。

  • A、10，组胺
  • B、10，亚硝酸盐
  • C、20，组胺
  • D、20，亚硝酸盐

正确答案:D

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