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判断题有机酸是构成酱油特殊风味的物质之一，因此，酱油应有一定的酸度。A 对B 错
题目
判断题
有机酸是构成酱油特殊风味的物质之一，因此，酱油应有一定的酸度。
A
对
B
错
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第1题：
酱油中（）是一种致癌作用的物质，因此生产酱油必须严格按照正规的工艺生产，严格按标准检验。
- A、铅
- B、3，4—苯并芘
- C、亚硝酸
- D、氯丙醇
正确答案:D
第2题：
酱油按生产工艺可分为（）
- A、水解酱油
- B、风味酱油
- C、固体酱油
- D、发酵酱油
- E、氨基酸态酱油
正确答案:A,D
第3题：
具有独特的风味最为味醇鲜美的酱油是（）。
正确答案:天然发酵
第4题：
酱油除了含盐外，还含有（），糖类，有机酸等成分，所以具有特殊的风味。
- A、多种氨基酸
- B、多种蛋白质
- C、谷氨酸钠
- D、鲜味物质
正确答案:A
第5题：
调制咸鲜味，用少量的（），可以使鲜味增强，稍多又会影响综合的风味效果。
- A、味精
- B、酱油
- C、食盐
- D、白糖
正确答案:A
第6题：
下列哪种酱油不含有毒物质氯丙醇？（）
- A、酿造酱油
- B、配制酱油
- C、化学酱油
- D、凉拌酱油
正确答案:A
第7题：
以下关于优质酱油的错误说法是：（）
- A、优质酱油粘稠性较大
- B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油
- C、优质酱油呈红褐色或棕色
- D、优质酱油，有酱香味
正确答案:B
第8题：
下列酱油品种中鲜味度最高的是（）
- A、天然发酵酱油
- B、人工发酵酱油
- C、化学酱油
- D、合成酱油
正确答案:A
第9题：
酱油的品种很多，按颜色分有（）
- A、红酱油
- B、白酱油
- C、黄酱油
- D、绿酱油
- E、黑酱油
正确答案:A,B
第10题：
根据（）不同酱油分为酿造酱油和化学酱油。
- A、形态
- B、风味
- C、加工工艺
- D、颜色深浅
正确答案:C