CMS专题
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
从营养学的角度说肉类烹调蒸比炒营养保存得好。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
简述确定肉类烹调程度的方法
正确答案: （1）测温法：分为三四成熟的畜肉，五六成熟的畜肉，七八成熟的畜肉，十分成熟的畜肉
（2）计时法：通过记录加热时间来确定肉类烹调程度。
（3）辩色法：只需在烹调过程中，观察切开的肉块中心的颜色。
（4）触摸法：鉴定时，用大拇指和其他手指指端相互配合所产生的可感受硬度来比较牛排及肉类硬度和弹性，以判断不同的烹调程度。
（5）品尝法：通过品尝可切实感受到肉类的老嫩与烹调程度。
第3题：
在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味。
A.烹调前
B.烹调中
C.烹调后
D.确定
参考答案：B
第4题：
菜肴的主料、辅料、调料确定之后，菜肴的（）和烹调方法也随之确定。
- A、程序
- B、数量
- C、口味
- D、重量
正确答案:C
第5题：
西餐的特点有（）
- A、选料精细讲究
- B、烹调方法独特
- C、调料香料种类少
- D、注重肉类菜肴的老嫩程度
正确答案:A,B,D
第6题：
不同的烹调方法导致谷类中B族维生素损失的程度不同，可导致B族维生素损失较多的烹调方法是
A.蒸
B.煮
C.烤
D.烙
E.水捞
正确答案：E
第7题：
为了保护食品内的营养，其烹调方法多采用蒸和煮加工的原料是（）。
- A、肉类
- B、蔬菜类
- C、水果类
- D、谷类
正确答案:D
第8题：
在西餐肉类菜肴的烹调中,哪一项不是测试烹调程度的方法()。
A.经验
B.敲打
C.针扎
D.温度计
参考答案：B
第9题：
肉类的最佳烹调时间是（）。
- A、僵直期
- B、后熟期
- C、成熟期
- D、自溶期
正确答案:C
第10题：
以下烹调肉类的方法，最有利营养素保留的是（）。
- A、油炸
- B、烧烤
- C、炒
- D、炖
正确答案:C