育婴师考试
单选题以下烹调肉类的方法，最有利营养素保留的是（）。A 油炸B 烧烤C 炒D 炖
题目
单选题
以下烹调肉类的方法，最有利营养素保留的是（）。
A
油炸
B
烧烤
C
炒
D
炖
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相似问题和答案
第1题：
煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是（ ）。
正确答案：ABCDE
第2题：
加油热炒蔬菜的烹调方法有利有弊，它可以提高以下哪一组营养素的吸收利用率（）
- A、胡萝卜素和维生素K
- B、钾和镁
- C、钙和铁
正确答案:A
第3题：
在西餐肉类菜肴的烹调中,哪一项不是测试烹调程度的方法()。
A.经验
B.敲打
C.针扎
D.温度计
参考答案：B
第4题：
下列烹调方法，有利于保存食物营养素的方法包括（）
- A、淘米时用热水
- B、淘米时用手搓洗
- C、煮粥时不加碱
- D、炒豆芽时加点儿醋
- E、蔬菜先洗后切
正确答案:C,D,E
第5题：
下列哪些加工烹调方法，有利于较好的保持蔬菜中各种营养素（）
- A、先洗后切
- B、急火快炒
- C、开汤下菜
- D、炒好即食
正确答案:A,B,C
第6题：
简述确定肉类烹调程度的方法
正确答案: （1）测温法：分为三四成熟的畜肉，五六成熟的畜肉，七八成熟的畜肉，十分成熟的畜肉
（2）计时法：通过记录加热时间来确定肉类烹调程度。
（3）辩色法：只需在烹调过程中，观察切开的肉块中心的颜色。
（4）触摸法：鉴定时，用大拇指和其他手指指端相互配合所产生的可感受硬度来比较牛排及肉类硬度和弹性，以判断不同的烹调程度。
（5）品尝法：通过品尝可切实感受到肉类的老嫩与烹调程度。
第7题：
以下烹调肉类的方法，最有利营养素保留的是（）。
- A、油炸
- B、烧烤
- C、炒
- D、炖
正确答案:C
第8题：
加油热炒蔬菜的烹调方法有利有弊,它可以提高以下哪一组营养素的吸收利用率?()
A胡萝卜素和维生素K
B维生素B2和叶酸
C钙和铁
D钾和镁
正确答案：A
第9题：
在食品加工、烹调过程中，以下四种营养素相比，最容易损失的是？（）
- A、维生素
- B、蛋白质
- C、矿物质
- D、脂肪
正确答案:A
第10题：
以下加工烹调方法不利于保持蔬菜中各种营养素的是（）
- A、先切后洗
- B、急火快炒
- C、开汤下菜
- D、炒好即食
正确答案:A