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相似问题和答案
第1题：
形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是()。
A、茶黄素、茶红素、咖啡碱
B、氨基酸、多酚类、氨基酸
C、茶红素、氨基酸、咖啡碱
D、茶红素、氨基酸、茶色素
参考答案：A
第2题：
杀青制止了叶内主要化学成分( )的酶促氧化。
A、茶黄素
B、茶红素
C、茶褐素
D、茶多酚
参考答案：D
第3题：
乌龙茶茶汤色泽变化主要是( )、茶黄素和茶多酚。
A、茶红素
B、黄酮类
C、糖甙物
D、花青素
正确答案：A
第4题：
茶多酚也称为（）。
- A、茶红素
- B、茶黄素
- C、茶单宁
- D、茶多宁
正确答案:C
第5题：
茶色素主要是（）等。
A叶绿素
B茶黄素
C花青素
D茶红素
E叶黄素
A,B,D
略
第6题：
制作红茶希望能得到较高比例的( )
A、茶黄素和茶褐素
B、茶黄素和茶红素
C、茶红素和茶褐素
参考答案：B
第7题：
红茶饮料中，产生茶乳酪的主要化学成分是（）。
A.蛋白质、茶黄素、咖啡碱
B.儿茶素、茶红素、蛋白质
C.茶氨酸、咖啡碱、茶红素
D.茶黄素、茶红素、茶褐素
正确答案：A
第8题：
茶多酚也称为（）。
A.茶红素
B.茶黄素
C.茶单宁
D.茶多宁
正确答案：C
第9题：
茶红素、茶黄素都是由茶多酚变化而来。
A对
B错
对
略
第10题：
中小叶红碎茶中茶多酚含量较低，茶汤中加人牛奶后茶多酚被牛奶中的蛋白质结合，茶味显得（）。
- A、更明显
- B、浓醇
- C、更淡
- D、没有变化
正确答案:C