第1题:
热菜的烹调方法由于原料的性质、形态的不同,以及菜肴的色、香、味、形、质等诸要素的要求不同,再加上工艺上的区域性,形成了众多的烹调方法。()
第2题:
此题为判断题(对,错)。
第3题:
简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。
第4题:
烹调重量变化率反映了烹调过程中食物重量的变化。
第5题:
不同的烹调方法导致谷类中B族维生素损失的程度不同,可导致B族维生素损失较多的烹调方法是
A.蒸
B.煮
C.烤
D.烙
E.水捞
第6题:
食物的生熟比等于( )食物的重量除以烹调后的重量
A.购买前
B.加工前
C.清洗前
D.烹调前
第7题:
不同的烹调方法对食物能量的影响不同。( )
此题为判断题(对,错)。
第8题:
通过烹调,食物的重量一定会减少。( )
第9题:
食物的升降浮沉的特性,不能借助不同的烹调制作而实现。
第10题:
()反映了烹调过程中食物重量的变化。