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单选题畜肉中,平均蛋白质含量较低的是()A 牛肉B 猪肉C 羊肉D 兔肉

题目
单选题
畜肉中,平均蛋白质含量较低的是()
A

牛肉

B

猪肉

C

羊肉

D

兔肉

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第1题:

下列选项中以蛋白质分解为其腐败变质特征的食品是______。

A.小麦

B.大米

C.蔬菜

D.畜肉


参考答案:D

第2题:

畜体中的结缔组织含量越高,肉的品质越好。

此题为判断题(对,错)。


正确答案:×

第3题:

野畜肉与家畜肉比较有以下不同:(1)野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低;(2)野畜肉结缔组织多一些;(3)()。

A、野畜肉的质较好

B、野畜肉的口味要好一些

C、野畜肉不易熟

D、野畜肉通常带有各自独特的风味


本题答案:D

第4题:

下列蛋白质含量最高的畜肉是()。

  • A、牛肉
  • B、驴肉
  • C、兔肉
  • D、瘦猪肉

正确答案:C

第5题:

畜肉中维生素E含量比坚果高。( )

此题为判断题(对,错)。


正确答案:×
×【解析】举例说明,杏仁中维生素E含量为18.53,而猪肉中的含量仅为0.4g。

第6题:

牲畜宰杀后,其后熟过程与畜肉中的______有关。

A.糖原含量

B.微生物

C.pH

D.组织酶


参考答案:A

第7题:

畜肉中的水分平均含量一般是( ).

A、10%~15%

B、15%~30%

C、35%~40%

D、40%~80%


答案:D

第8题:

若畜肉中含量高,会使肉有特殊香味,但放久后这种元素酵解产生乳酸会使肉发酸。

A、糖原

B、脂肪酸

C、氨基酸

D、无机盐


答案:B

第9题:

畜肉中,猪肉的脂肪含量最高,羊肉次之,牛肉最低。(  )


答案:对
解析:
在畜肉中,猪肉的脂肪含量最高,羊肉次之,牛肉最低,兔肉为2.2%。

第10题:

禽畜肉中的蛋白质含量约为10~20%。


正确答案:正确