厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
牲畜宰杀后,其后熟过程与畜肉中的______有关。
A.糖原含量
B.微生物
C.pH
D.组织酶
参考答案：A
第2题：
畜体中的结缔组织含量越高，肉的品质越好。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第3题：
野畜肉与家畜肉比较有以下不同：(1)野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低;(2)野畜肉结缔组织多一些;(3)()。
A、野畜肉的质较好
B、野畜肉的口味要好一些
C、野畜肉不易熟
D、野畜肉通常带有各自独特的风味
本题答案：D
第4题：
畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。（ ）
答案：对
解析：
在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%。
第5题：
畜肉处在僵直和后熟过程中为
A．腐败肉
B．条件可食肉
C．废弃肉
D．新鲜肉
E．病畜肉
正确答案：D
第6题：
畜肉在常温下存放,肉内组织酶分解______,使组织发生自溶。
A.蛋白质
B.脂肪
C.维生素
D.无机盐
参考答案：AB
第7题：
畜肉中的水分平均含量一般是( ).
A、10%～15%
B、15%～30%
C、35%～40%
D、40%～80%
答案：D
第8题：
下列选项中以蛋白质分解为其腐败变质特征的食品是______。
A.小麦
B.大米
C.蔬菜
D.畜肉
参考答案：D
第9题：
畜肉中维生素E含量比坚果高。（ ）
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
×【解析】举例说明，杏仁中维生素E含量为18．53，而猪肉中的含量仅为0．4g。
×【解析】举例说明，杏仁中维生素E含量为18．53，而猪肉中的含量仅为0．4g。
第10题：
下列蛋白质含量最高的畜肉是（）。
- A、牛肉
- B、驴肉
- C、兔肉
- D、瘦猪肉
正确答案:C