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问答题简述设计主厨房的优点及中央厨房的设计。
题目
问答题
简述设计主厨房的优点及中央厨房的设计。
参考答案和解析
正确答案：
主厨房又叫加工厨房或中心厨房，是相对于其他烹调厨房而言的。集中原料申购，领货，有利于集中审核控制；有利于统一加工规格标准，保证加工成品质量；便于原料综合利用和进行细致的成本控制；提高厨房的劳动效率；有利于厨房的垃圾清运和卫生管理。
中央厨房设计由加工品发展到原料、半成品、菜点成品以及生、熟系列产品相对远距离的发放和配送。
中央厨房设计由加工品发展到原料、半成品、菜点成品以及生、熟系列产品相对远距离的发放和配送。
解析：
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相似问题和答案
第1题：
厨房规章制度是厨房设计与布局的纲领，是厨房一切工作的依据。
正确答案:正确
第2题：
（）是现代厨房设计中的一种形式。
- A、双边式厨房
- B、开放式厨房
- C、单边式厨房
- D、岛形厨房
正确答案:B
第3题：
厨房消防给水系统是在()时必须要安装的消防设备。
A、设备配置
B、厨房建造
C、厨房生产
D、厨房设计
参考答案： D
第4题：
简述厨房运水烟罩的优点？
正确答案: （1）具有较高的隔油烟效果，隔油效果可达93％，隔烟除味效果可达55％。
（2）具有防火功能，由于有洒水系统将烟罩与排与道分离，使风喉能避兔被火热蔓延，因此防火功能增强。（3）运水烟罩初期投资较大，设备配套较好；不锈钢制造，美观耐用，油污不易积聚，方便清洗，井能保持长期清桔卫生。
（4）由于有水循环，能有效降低炉灶及烟罩周围温度，改善厨师生产工作环境。
第5题：
简述设计主厨房的优点及中央厨房的设计。
正确答案: 主厨房又叫加工厨房或中心厨房，是相对于其他烹调厨房而言的。集中原料申购，领货，有利于集中审核控制；有利于统一加工规格标准，保证加工成品质量；便于原料综合利用和进行细致的成本控制；提高厨房的劳动效率；有利于厨房的垃圾清运和卫生管理。
中央厨房设计由加工品发展到原料、半成品、菜点成品以及生、熟系列产品相对远距离的发放和配送。
第6题：
简述厨房的高度与顶部设计。
正确答案: ①厨房应有适当的高度，一般应在4米左右。毛坯房的高度一般为3.8—4.3米，吊顶后厨房的净高度大约为3.2—3.8米为宜。
②厨房的顶部处理可采用防火、防潮、防滴水的石棉纤维或轻钢龙骨板材料进行吊顶处理，最好不要使用涂料。
第7题：
简述厨房设计布局应道循的基本原则？
正确答案: 厨房设计布局时，具体应遵循如下基本原则：
（1）保证工作流程连续顺畅；
（2）厨房各部门尽量安排在同一楼层，并力求靠近餐厅；
（3）注重食品卫生及生产安全；
（4）设备尽可能兼用、套用，集中设计加热设备；
（5）留有调整发展余地。
第8题：
厨房设计时,分厨房要尽量与主厨房靠近。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
简述集中设计加工厨房的优点？
正确答案: ⑴集中原料领购，有利于集中审核控制。
⑵有利于统一加工规格标准，保证出品质量。
⑶便于原料综合利用和进行细致的成本控制。
⑷便于提高厨房的劳动效率。
⑸有利于厨房的垃圾清运和卫生管理。
第10题：
简述厨房的排风形式及厨房排水设计。
正确答案: ①厨房的排风形式：全面排风、局部排风
1、实践证明，每小时换气40—60次可使厨房保持良好的通风环境
2、某厨房长约20米，宽约8米，高约3.6米，则该厨房的容积为：长*宽*高=20*8*3.6=576立方米厨房的空气体积
若该厨房需要每小时换气50次，其排气量为：CMH=V*AC
代入公式：V*AC=CMH，即576*50=28800立方米每小时
②厨房排水可采用明沟与暗沟两种方式。明沟的优点是便于排水、便于冲洗、有效防止堵塞；缺点是排水沟里可能有异味散发到厨房内，有些厨房的明沟还是虫、蝇、鼠害的藏身之地。