餐饮管理
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
简述使用饮料主剂的优点。
正确答案: ①保证产品质量稳定，②简化灌溉工作，③促进新品种的开始，④发挥最大的品牌效应
第2题：
简述设计主厨房的优点及中央厨房的设计。
正确答案: 主厨房又叫加工厨房或中心厨房，是相对于其他烹调厨房而言的。集中原料申购，领货，有利于集中审核控制；有利于统一加工规格标准，保证加工成品质量；便于原料综合利用和进行细致的成本控制；提高厨房的劳动效率；有利于厨房的垃圾清运和卫生管理。
中央厨房设计由加工品发展到原料、半成品、菜点成品以及生、熟系列产品相对远距离的发放和配送。
第3题：
简述无汇流母线主接线中角形接线的优点。
正确答案：1)闭环运行时，有较高的可靠性和灵活性。
2)检修任一台断路器，仅需断开该断路器及其两侧隔离开关，操作简单，无任何回路停电。
3)断路器使用量较少，与不分段单母线相同，仅次于桥形接线，投资省，占地少。
4)隔离开关只作为检修断路器时隔离电压用，不作切换操作用。
2)检修任一台断路器，仅需断开该断路器及其两侧隔离开关，操作简单，无任何回路停电。
3)断路器使用量较少，与不分段单母线相同，仅次于桥形接线，投资省，占地少。
4)隔离开关只作为检修断路器时隔离电压用，不作切换操作用。
第4题：
吊顶后厨房里的净高度以多少为宜？其优点是什么？
正确答案: 厨房环境的设计对员工的工作效率影响非常大，根据人体工程学要求和厨房生产的经验，厨房吊顶后较适宜的净高度约为3.2～3.8米。这样的高度，其优点是便于清扫，能保持空气流通，对厨房安装各种管道、抽排油烟罩也较合适。
第5题：
简述厨房防火制度？
正确答案: 厨房防火制度如下：
（1）厨房各种电器设备的安装使用必须符台防火安全要求，严禁超负荷使用，绝缘要良好，接点要牢固，井有台格的保险设备。
（2）厨房的各种机电设备操作使用必须制定安全操作规程，井严格遵照执行。
（3）厨房在炼油、炸食品和烤食品时，必须设专人负责看管。炼、炸、烘、烤时油锅、烤箱温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢着火引起火灾。
（4）厨房的各种煤与炉灶、烤箱点火使用时必须按操作规程操作，不得违反，更不得用纸张等易燃品点火。
（5）不得柱炉灶、烤箱的火眼内倒置各种杂质、废物，以防培塞火眼，发生事故。
（6）各种灭火器村、消防设施不得擅自动用。
（7）会使用各种灭火器村、火灾报警器，能熟练地掌握其性能、作用和使用方法。
（8）知道所在部门灭火器村和手按报警器的位置，知道最近的消防疏散门。
（9）一旦发生火情，速拨电话通知总机或餐饮企业消防中心。
第6题：
简述什么是传统厨房？
正确答案: 传统厨房是指具有如下特点的厨房：分工模糊，作业方式类似游击方式，人随物流；厨房的布局设计多呈块状结构和布局，每个餐厅对应的厨房都有完备的加工、烹调、冷菜和点心以及洗涤、仓储等系列设施；与之相配套，厨房的订货、领料人员配备也都是以块、以点为单位，自成体系，封闭完整。
第7题：
简述厨房岗位人员的选择。
正确答案: 1、量才使用，因岗设人
2、不断优化岗位组合
第8题：
简述厨房的生产规范？
正确答案: 即厨房选择原料、加工切割、烹调出品的各项程序、规格标准及要求。
⑴规范操作程序：业务运作管理程序、厨房生产操作程序。
⑵统一生产工作规格与标准：厨房生产、作业规格、厨房工作标准。
第9题：
简述集中设计加工厨房的优点？
正确答案: ⑴集中原料领购，有利于集中审核控制。
⑵有利于统一加工规格标准，保证出品质量。
⑶便于原料综合利用和进行细致的成本控制。
⑷便于提高厨房的劳动效率。
⑸有利于厨房的垃圾清运和卫生管理。
第10题：
简述厨房的排风形式及厨房排水设计。
正确答案: ①厨房的排风形式：全面排风、局部排风
1、实践证明，每小时换气40—60次可使厨房保持良好的通风环境
2、某厨房长约20米，宽约8米，高约3.6米，则该厨房的容积为：长*宽*高=20*8*3.6=576立方米厨房的空气体积
若该厨房需要每小时换气50次，其排气量为：CMH=V*AC
代入公式：V*AC=CMH，即576*50=28800立方米每小时
②厨房排水可采用明沟与暗沟两种方式。明沟的优点是便于排水、便于冲洗、有效防止堵塞；缺点是排水沟里可能有异味散发到厨房内，有些厨房的明沟还是虫、蝇、鼠害的藏身之地。