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判断题山东菜基本风味是讲究清鲜、口味略咸（）A 对B 错
题目
判断题
山东菜基本风味是讲究清鲜、口味略咸（）
A
对
B
错
参考答案和解析
正确答案：
对
解析：
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第1题：
浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以()为特色。
A.鲜咸带甜
B.滑嫩爽脆
C.清鲜脆嫩
D.清淡爽口
正确答案：：C
第2题：
关于粤菜，以下说法正确的是()
A.选料广博奇杂-菜肴新颖奇异
B.汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺
C.讲究调味醇正，口味偏于咸鲜
D.口味清淡，重汤菜
E.追求本味，清鲜平和，适应性强
B.汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺
C.讲究调味醇正，口味偏于咸鲜
D.口味清淡，重汤菜
E.追求本味，清鲜平和，适应性强
答案：A,D
解析：
第3题：
安徽风味菜的口味是以( )为主。
A、脆
B、香
C、咸
D、鲜
E、嫩
正确答案：BCD
第4题：
清炖鸡孚的菜品特点是（）。
- A、汤汁浓白
- B、汤汁清嫩
- C、口味咸鲜
- D、口味咸甜
- E、质感软烂
正确答案:B,C,E
第5题：
浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以（）为特色。
- A、鲜咸带甜
- B、滑嫩爽脆
- C、清鲜脆嫩
- D、清淡爽口
正确答案:C
第6题：
以下内容最不符合浙江菜特点的选项是()。
A.菜肴口味讲究，清鲜脆嫩，咸鲜合一，
B.味道纯正讲究原料鲜活特色菜肴
C.形态讲究精美细腻
D.擅长食用红白糟酒和鱼露
正确答案：：C
第7题：
山东风味菜的主要特点包括（）。
- A、刀工精细
- B、精于制汤
- C、咸鲜为主
- D、丰满实惠
- E、善用葱香
正确答案:A,B,C,D,E
第8题：
清炖鸡孚的菜品特点是( )。
A.汤汁浓白
B.汤汁清嫩
C.口味咸鲜
D.口味咸甜
E.质感软烂
正确答案：BCE
第9题：
菜肉馅的口味特点是（）。
- A、味鲜多汁
- B、爽滑味鲜
- C、咸香甘鲜
- D、味鲜而不腻
正确答案:D
第10题：
京酱肉丝的成品特点是：口味（）微甜，酱香浓郁，风味独特。
- A、酸甜
- B、咸鲜
- C、香辣
- D、咸香
正确答案:D