卫生的控制法
阶段的控制法
质量控制法
数量控制法
第1题:
最低成本分析法就是通过对原料性能和菜点质量的分析,制定能够达到菜点质量要求的最低原料耗用标准的方法。
此题为判断题(对,错)。
第2题:
筵席菜点的组配原则一般应注意()的组配要合理。
A、菜点质量和数量
B、菜肴与点心的比例
C、菜肴与点心的平衡
D、甜菜与水果的搭配
第3题:
A、菜点的价格比餐厅的菜点价格要高
B、菜点的价格比餐厅的菜点价格要低
C、菜点的制作粗糙且质量较差
D、菜点的品种少且数量多
第4题:
标准菜谱的作用主要体现在保证产品质量标准化、便于控制菜肴生产成本和()等方面。
第5题:
厨房生产的特点是()。
第6题:
菜点质量管理首先必须抓好()的控制。
A、原料质量
B、原料质地
C、原料品种
D、原料数量
第7题:
A.宴会可容成本核算主要是计算菜点成本
B.宴会可容成本计算包括菜点和酒水
C.宴会可容成本是指酒水费用的控制
D.宴会菜点的可容成本包括菜点总类和分类菜点可容成本
E.宴会可容成本是对菜点总类制定控制成本
第8题:
加工烹调对菜点的色、香、味、形起着决定性作用,是()管理的关键环节。
A、烹调质量
B、菜点质量
C、原料质量
D、加工质量
第9题:
有形产品质量控制是指对餐饮企业提供的设施设备、实物产品以及()进行的控制。
第10题:
最低成本分析法就是通过对原料性能和菜点质量的分析,制定能够达到菜点质量要求的最低原料耗用标准的方法。