农学
问答题简述水产干制品的加工方法。
题目
问答题
简述水产干制品的加工方法。
参考答案和解析
正确答案：
据制品的种类和原料处理方法，可分为生干品、盐干品和煮干品
生干品：指原料不经过盐渍或者煮熟处理而直接干燥的制品，通常多为体型小、肉质薄。容易干燥的水产品加工而成。如藻类、瓣鳃纲动物、环节动物沙蚕、头足纲乌贼、脊椎动物（银鱼等小型）
盐干品加工：经过腌制后取出漂淡后再进行干燥的制品，将腌制和干制结合起来，利用食盐和干燥的防腐作用，防止水产品在加工贮藏中腐败变质，如鲨鱼片、梅鲚干
煮干品加工：以新鲜的水产品原料经煮熟后进行干燥的制品，水煮时若加入5-10%的食盐，或者原料先经过轻腌后再水煮，更能加快原料煮熟脱水，使制品有较好的味道和色泽
熏制品是原料经调理、盐渍、沥水、风干，利用熏材不完全燃烧而产生的熏烟，将其引入熏室与食品接触，赋予食品贮藏性和独特的香味的一类制品。
历史悠久，且可以防止水产制品油脂的氧化油烧，还能在制品的色、香、味等品质上，给予特有的风味和色泽。
生干品：指原料不经过盐渍或者煮熟处理而直接干燥的制品，通常多为体型小、肉质薄。容易干燥的水产品加工而成。如藻类、瓣鳃纲动物、环节动物沙蚕、头足纲乌贼、脊椎动物（银鱼等小型）
盐干品加工：经过腌制后取出漂淡后再进行干燥的制品，将腌制和干制结合起来，利用食盐和干燥的防腐作用，防止水产品在加工贮藏中腐败变质，如鲨鱼片、梅鲚干
煮干品加工：以新鲜的水产品原料经煮熟后进行干燥的制品，水煮时若加入5-10%的食盐，或者原料先经过轻腌后再水煮，更能加快原料煮熟脱水，使制品有较好的味道和色泽
熏制品是原料经调理、盐渍、沥水、风干，利用熏材不完全燃烧而产生的熏烟，将其引入熏室与食品接触，赋予食品贮藏性和独特的香味的一类制品。
历史悠久，且可以防止水产制品油脂的氧化油烧，还能在制品的色、香、味等品质上，给予特有的风味和色泽。
解析：
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第1题：
加工水产干品－罨蒸(名词解释)
此题为判断题(对，错)。
答案：当墨鱼片晒至八成干左右后时，收起来入库堆垛平压，称为罨蒸。
第2题：
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正确答案: 水生动物疾病的预防要从以下三个环节入手：
（1）改善生态环境。
设计和建筑养殖场时应符合防病要求；采用理化方法改善生态环境；采用生物方法改善生态环境。
（2）增强机体抗病力：加强及改进饲养管理；人工免疫；培育抗病力强的新品种。
（3）控制和消灭病原体：建立检疫制度；彻底清塘；机体消毒；饲料消毒；工具消毒；食场消毒；疾病流行季节前的药物预防；消灭陆生终末寄主及带有病原体的陆生动物；消灭池中椎实螺等中间寄主。
第3题：
加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、()7类。
A.调味制品
B.水果制品
C.腌渍制品
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本题答案：B
第4题：
鱼松属于其他水产加工品中（）申证单元。
- A、水产调味品
- B、水生动物油脂及制品
- C、风味鱼制品
- D、水产深加工品
正确答案:C
第5题：
加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、（）7类。
- A、调味制品
- B、水果制品
- C、腌渍制品
- D、干货制品
正确答案:B
第6题：
在加工某些水产食品有什么方法增强产品香气?
答案：腌制、熏制、发酵、蒸煮
第7题：
在进行水产品加工前，必须清楚地知道水产品有哪能初步加工的方法，水产品将如何烹调。（）
正确答案:正确
第8题：
在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些( )的方法，水产品将用作什么用途。
A.合理用料
B.定型加工
C.精细加工
D.初步加
正确答案：D
第9题：
在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些（）的方法，水产品将用作什么用途。
- A、合理用料
- B、定型加工
- C、精细加工
- D、初步加工
正确答案:D
第10题：
海洋水产品加工的三大传统产品是（）
- A、水产工艺品、干制品和罐制品
- B、腌熏制品、干制品和调味品
- C、腌熏制品、调味品和罐制品
- D、腌熏制品、干制品和罐制品
正确答案:D