教育学
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相似问题和答案
第1题：
煎法可以不需要挂糊，主要突出原料外表的焦香，行业称为“( )”。
A、软煎
B、煎烤
C、香煎
D、软炸
参考答案：A
第2题：
酱制菜的原料应需先进行腌制及______处理。
A.焯水或炸制
B.刀工
C.上浆或挂糊
D.滑油
参考答案：A
第3题：
上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（ ）
正确答案：√
第4题：
下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。
- A、先洗后切
- B、先切后洗
- C、临用现购
- D、上浆、挂糊和勾芡
- E、切后加碱
正确答案:A,C,D
第5题：
油炸食品中的“清炸”和“挂糊炸”有什么区别？
正确答案:清炸是原料不挂糊，只用调料腌渍后，投入油锅中用旺火短时间加热快速成熟的一种烹调法；挂糊炸是原料要上淀粉、面粉或鸡蛋清，其中分为软炸、干炸和板炸。
第6题：
素菜上浆挂糊，保持食物鲜嫩及减少营养素的损失。()
参考答案：正确
第7题：
减少烹调中营养素损失的措施包括（ ）。
A.上浆挂糊
B.加醋
C.先切后洗
D.急火快炒
E.勾芡
B.加醋
C.先切后洗
D.急火快炒
E.勾芡
答案：A,B,D,E
解析：
先切后洗使水溶性营养素的损失增加，营养素的氧化损失也增加。
第8题：
素菜应上浆挂糊,以保持食物鲜嫩及减少营养素的损失。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
以下烹调方法中，能够减少营养损失的方法有（）
- A、煮
- B、先洗后切
- C、上浆挂糊
- D、勾芡
正确答案:B,C,D
第10题：
在烹调过程中下列（）做法不可以保护营养素。
- A、挂糊上浆
- B、加醋
- C、加碱
- D、勾芡
正确答案:C