内审员考试
单选题SSOP中“食品接触表面卫生”要求正确的是：（）A 设备、工器具表面清洁、边角圆滑无死角不易积垢便于清洗和消毒。大型设备排水要通畅B 设备设置安装应根据工艺要求布局合理，上下工序衔接要紧凑。设备应用脚架固定或装可固定车轮，应与地面有一定距离，并且离墙0.5米以上，提供清洁和检查的通道C 工器具应有工具箱或货架或垫板离地存放；工衣和围裙存放于更衣室，手套存于密封箱，并且保持干净、干燥和清洁D 以上均是
题目
单选题
SSOP中“食品接触表面卫生”要求正确的是：（）
A
设备、工器具表面清洁、边角圆滑无死角不易积垢便于清洗和消毒。大型设备排水要通畅
B
设备设置安装应根据工艺要求布局合理，上下工序衔接要紧凑。设备应用脚架固定或装可固定车轮，应与地面有一定距离，并且离墙0.5米以上，提供清洁和检查的通道
C
工器具应有工具箱或货架或垫板离地存放；工衣和围裙存放于更衣室，手套存于密封箱，并且保持干净、干燥和清洁
D
以上均是
参考答案和解析
正确答案：
B
解析：
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相似问题和答案
第1题：
卫生标准操作程序（SSOP）和前提方案的关系：（）
- A、SSOP是前提方案的实施细则
- B、SSOP和前提方案是同一文件的两种表述方式
- C、前提方案包含SSOP
- D、SSOP包含前提方案
正确答案:A
第2题：
糕点食品加工企业应具备哪些基本管理体系能有效保证终产品安全（）
- A、GMP、SSOP、HACCP
- B、GMP、ISO、HACCP
- C、HACCP
- D、ISO、SSOP、HACCP
正确答案:A
第3题：
依据GB/T22000—2006标准，在食品安全管理体系中，食品安全危害通过（）来实施控制。
- A、SSOP工艺规程和HACCP计划
- B、OPRPS和HACCP
- C、GMP、SSOP和卜IACCP
- D、以上都不正确
正确答案:B
第4题：
SSOP是卫生标准操作规范。（）
正确答案:正确
第5题：
SSOP中“食品接触表面卫生”要求正确的是：（）
- A、设备、工器具表面清洁、边角圆滑无死角不易积垢便于清洗和消毒。大型设备排水要通畅
- B、设备设置安装应根据工艺要求布局合理，上下工序衔接要紧凑。设备应用脚架固定或装可固定车轮，应与地面有一定距离，并且离墙0.5米以上，提供清洁和检查的通道
- C、工器具应有工具箱或货架或垫板离地存放；工衣和围裙存放于更衣室，手套存于密封箱，并且保持干净、干燥和清洁
- D、以上均是
正确答案:D
第6题：
关于SSOP，下列说法不正确的是（）
- A、不是越严格越能达到既定效果
- B、是政府强制要求的食品卫生法规
- C、以此有效指导从业人员的操作
- D、HACCP与其之间是“点与面”的关系
正确答案:B
第7题：
为有效保证食品安全，糕点加工应具备的一组基本管理体系是（）
- A、GMP、SSOP、HACCP
- B、GMP、ISO、HACCP
- C、ISO、HACCP
- D、ISO、SSOP、HACCP
正确答案:A
第8题：
食品安全管理体系中食品危害控制措施包括（）
- A、HACCP计划和前提方案
- B、良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）
- C、HACCP计划和卫生标准操作程序（SSOP）
- D、以上都不对
正确答案:A
第9题：
前提方案可包括（）
- A、虫害控制、包装程序、水的安全和卫生间设施的维护
- B、手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求
- C、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求
- D、食品包装材料的材质要求、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求
正确答案:C
第10题：
为了保证回热过程中食品表面不致有（）现象，最关键要求是同食品表面接触的空气的露点必须始终（）食品表面温度。
正确答案:冷凝水；低于