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判断题牛乳加热易发生褐变，是发生羰基—氨基反应，同时也是由于乳糖的焦糖化所致。A 对B 错
题目
判断题
牛乳加热易发生褐变，是发生羰基—氨基反应，同时也是由于乳糖的焦糖化所致。
A
对
B
错
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相似问题和答案
第1题：
加热处理对食品中碳水化合物的影响
A、淀粉的炭化、褐变
B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化
C、美拉德反应
D、变性
E、A+C
参考答案：B
第2题：
牛乳经长时间高温加热或长时间保藏后，会产生酶促褐变。
正确答案:错误
第3题：
关于美拉德反应机理中,以下哪种说法是不正确的?()
A、美拉德反应又称羰胺反应，是指羰基与氨基经缩合，聚合生成类黑素的反应
B、美拉德褐变反应不是由酶引起的，故属于非酶褐变
C、在美拉德反应的末期阶段，才产生风味和色泽
D、羟甲基糠醛是美拉德反应的重要中间产物
参考答案：C
第4题：
牛乳长时间加热产生褐变反映，一般认为是（）和（）发生了（）反应，另外，乳糖经高温加热产生（），也形成褐色物质。
正确答案:蛋白质的氨基；乳糖的羰基；美拉德；焦糖化
第5题：
牛奶加热产生褐变是因为美拉德反应。
正确答案:正确
第6题：
加热处理对食品中糖类的影响是
A、淀粉的炭化、褐变
B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化
C、美拉德反应
D、变性
E、淀粉的炭化、褐变、美拉德反应
参考答案：B
第7题：
牛乳加热产生褐变的原因是什么？
正确答案: （1）、非酶褐变；
（2）、乳糖的焦糖化反应。
第8题：
褐变作用按其发生机制,可分()。
A.非酶褐变
B.焦化反应
C.美拉德反应
D.酶促褐变
参考答案：AD
第9题：
牛乳加热易发生褐变，是发生羰基—氨基反应，同时也是由于乳糖的焦糖化所致。
正确答案:正确
第10题：
褐变作用按其发生机制，可分（）。
- A、非酶褐变
- B、焦化反应
- C、美拉德反应
- D、酶促褐变
正确答案:A,D