岗位知识竞赛
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相似问题和答案
第1题：
将牛奶在62℃加热30min的目的是( )
A．使牛奶不含活菌
B．使牛奶中的蛋白质变性，易于吸收
C．杀灭牛奶中的微生物
D．杀死牛奶中的病原菌
E．抑制微生物在牛奶中生长繁殖
正确答案：D
第2题：
凡是可以饮用的液体都可以称为饮料，但不包括（）。
- A、水、药水、牛奶
- B、水、牛奶、茶
- C、茶、牛奶、酒精
- D、水、药水、酒精
正确答案:D
第3题：
凡是可以饮用的液体都可以称为饮料，但不包括（ ）。
A.水、药水、牛奶
B.水、牛奶、茶
C.茶、牛奶、酒精
D.水、药水、酒精
正确答案：D
第4题：
通过牛奶冰点的变化可以测出牛奶中掺水的数量
正确答案:正确
第5题：
牛乳的冰点比水低，这是由于牛奶中溶解成分所致，特别是含有灰分和（）。
- A、乳糖
- B、蔗糖
- C、氯离子
- D、脂肪
正确答案:A
第6题：
溴麝香草酚蓝法是检测牛奶中（）的掺假
- A、掺盐
- B、掺水
- C、掺碱
正确答案:C
第7题：
巴氏消毒法消毒牛奶的目的是（）
- A、使牛奶中的蛋白变性，易于吸收
- B、杀灭牛奶中所有微生物
- C、杀灭牛奶中的病原菌
- D、使牛奶不含活菌
- E、防止和抑制微生物在牛奶中生长和繁殖
正确答案:C
第8题：
关于人工喂养牛奶的描述正确的是
A、牛奶是人工喂养的主要奶品
B、牛奶中蛋白质、脂肪、糖含量与人乳接近
C、牛奶中酪蛋白含量为人乳的3倍
D、牛奶中缺乏抗体和酶
E、牛奶中矿物质和维生素的比例与人乳不同
参考答案：ABCDE
第9题：
将牛奶加热到71.7℃，15～30秒的目的是（）。
- A、抑制牛奶中的杂菌
- B、防止微生物在牛奶中生长和繁殖
- C、杀灭牛奶中的病源微生物
- D、使牛奶中不含活菌
正确答案:B
第10题：
以下关于起泡牛奶的描述中正确的是？（）
- A、所用的牛奶必须是冷的
- B、蒸汽管喷头始终保持液面以下一厘米
- C、必须使牛奶在奶缸中旋转
- D、加热牛奶可以不使用温度计
- E、起泡牛奶前后都要释放蒸汽
正确答案:A,B,E