岗位知识竞赛
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相似问题和答案
第1题：
一级均质的作用是（），二级均质的作用是（）。
正确答案:打碎大的脂肪球；打碎脂肪球团
第2题：
均质机一级均质和二级均质各起什么作用？
正确答案: 一级均质主要是破碎脂肪球二级均质稳定已破碎的脂肪球。
二级均质指：让物料连续通过两个均质头，将粘在一起的小脂肪球打开，二级均质对一级均质后的乳提供了有效的反压力，而加强空穴作用对脂肪球只有较微的破坏作用；均质机均质主要在一级进行，脂肪主要在一级均质中被打碎，打碎的脂肪球外面必须有蛋白膜保护才不会重新聚合到一块，二级均质的作用就是使微细脂肪球上的蛋白膜分布均匀，从而使均质乳均一、稳定。
第3题：
巴氏杀菌乳一般采用二级均质,即第一级均质使用较高的压力(),目的是破碎脂肪球。第二级均质使用低压(),目的是分散已破碎的小脂肪球,防止粘连。
参考答案：(16.7～20.6MPa)(3.4～4.9MPa)
第4题：
工业用高压均质机（）。
- A、常用双级均质阀
- B、常用三柱塞泵
- C、柱运动频率>180次/分
- D、A、B和C
正确答案:D
第5题：
均质机的组成（）.
- A、泵组、驱动部分、均质部分
- B、驱动部分、均质部分、皮带
- C、泵组、均质部分、皮带
- D、泵组、曲轴箱、齿轮箱
正确答案:A
第6题：
只要一级均质压力正常，二级均质压力低，不会影响产品的品质。
正确答案:错误
第7题：
简述高压均质机的均质过程
正确答案: 在高压泵作用下，液体被强制通过阀座，其流动速度在瞬间被加速到200-300m/s，在缝隙中产生巨大的压力。当压力降低到工作温度下液体的饱和蒸汽压时，液体就开始沸腾迅速汽化，内部产生大量气泡。
有大量微气泡的液体朝缝隙出口流出，流速逐渐降低，压力又随之提高，压力增加到一定值时，液体中的气泡突然破裂而重新凝结。气泡在瞬间大量生成和破裂就形成“空穴”现象，就像无数的微型炸弹，能量强烈释放产生强烈的高频振动，同时伴随着强烈的湍流产生强烈的剪切力，使液体中的颗粒粉碎成微粒。微粒接着又强烈冲击到冲击环上，被进一步分散和粉碎，最后以一定的压力流出，完成均质过程。
第8题：
在两级均质中,第一级均质起主要的()作用。第二级均质是为第一级提供一个恒定的、可控制的(),为均质创造一个最好的条件,并且起着()的作用。
参考答案：(均质) (背压) (分散)
第9题：
由于物料经过均质阀的节流作用，所以高压均质机的排料没有压头。
正确答案:错误
第10题：
高压均质机的组成是什么，各起什么作用？
正确答案: 高压均质机主要由高压泵和均质头等组成。
高压泵为三柱塞往复泵，产生使物料均质所需的高压。采用三个柱塞泵，是为了获得较为稳定的输出流量和压力。均质头常采用双级均质阀，料液的均质作用在均质阀处发生，第一级均质阀作用是使脂肪球破碎，第二级均质阀作用是使脂肪球均匀分散。