食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
检测空调系统压力时，高压和低压手动阀的状态是（）
- A、两阀均打开
- B、两阀均关闭
- C、高压阀打开，低压阀关闭
- D、高压阀关闭，低压阀打开
正确答案:B
第2题：
均质机一级均质和二级均质各起什么作用？
正确答案: 一级均质主要是破碎脂肪球二级均质稳定已破碎的脂肪球。
二级均质指：让物料连续通过两个均质头，将粘在一起的小脂肪球打开，二级均质对一级均质后的乳提供了有效的反压力，而加强空穴作用对脂肪球只有较微的破坏作用；均质机均质主要在一级进行，脂肪主要在一级均质中被打碎，打碎的脂肪球外面必须有蛋白膜保护才不会重新聚合到一块，二级均质的作用就是使微细脂肪球上的蛋白膜分布均匀，从而使均质乳均一、稳定。
第3题：
炉内保护气体压力的主要调节方式是().
A.压力开关调节
B.手动调节
C.比例调节
D.可人为设定调节
本题答案：A
第4题：
均质机的组成（）.
- A、泵组、驱动部分、均质部分
- B、驱动部分、均质部分、皮带
- C、泵组、均质部分、皮带
- D、泵组、曲轴箱、齿轮箱
正确答案:A
第5题：
高压均质机受温度和压力的影响因素（作用）原理？
正确答案: 背压减小，空穴发生区域会移向缝隙出口处，并可能形成空穴失控；背压增大，空穴发生会移向缝隙进口处；背压过高，还会引起空穴减少。在空穴发生的时候，由于会产生局部的高温高压，可能会引起金属空穴腐蚀。
均质温度对均值效果的影响是很大的，因为温度高，饱和蒸汽压也高，钧之势空穴也容易形成，所以为了提高均值效果，在保证液体物料不变性的前提下，均质温度高一些是可取的。
第6题：
炉内保护气体压力的主要调节方式是（）.
- A、压力开关调节
- B、手动调节
- C、比例调节
- D、可人为设定调节
正确答案:A
第7题：
简述高压均质机的均质过程
正确答案: 在高压泵作用下，液体被强制通过阀座，其流动速度在瞬间被加速到200-300m/s，在缝隙中产生巨大的压力。当压力降低到工作温度下液体的饱和蒸汽压时，液体就开始沸腾迅速汽化，内部产生大量气泡。
有大量微气泡的液体朝缝隙出口流出，流速逐渐降低，压力又随之提高，压力增加到一定值时，液体中的气泡突然破裂而重新凝结。气泡在瞬间大量生成和破裂就形成“空穴”现象，就像无数的微型炸弹，能量强烈释放产生强烈的高频振动，同时伴随着强烈的湍流产生强烈的剪切力，使液体中的颗粒粉碎成微粒。微粒接着又强烈冲击到冲击环上，被进一步分散和粉碎，最后以一定的压力流出，完成均质过程。
第8题：
简述高压均质机均质工作原理。
正确答案: 将混匀的物料通过柱塞泵的作用，在高压低速下进入阀座和阀杆之间的空间，这时速度增至290m/s，同时压力相应降低到物料中水的蒸汽压以下，于是在颗粒中形成气泡，其膨胀，引起气泡炸裂物料颗粒（空穴效应）。由于空穴效应造成强大的剪切力，由此得到极细且均匀的固体分散。
第9题：
高压均质机
正确答案:高压均质机是一种特殊的高压泵，从结构上可分为使料液产生高压能量的高压泵及产生均质效应的均质阀两大部分。
第10题：
杀菌机均质机生产中的均质压力分别为酸奶压力为（）。
- A、245-255BAR
- B、200-220BAR
- C、220-240BAR
正确答案:B