二级营养师(综合练习)
多选题关于在加工维生素损失的说法正确的是（）。A维生素损失的主要途径是流失与破坏B脂溶性维生素通过流失造成损失C水溶性维生素通过破坏造成损失D维生素C易被氧化破坏E在水果罐头加工中热敏性维生素损失高达50%以上
题目
多选题
关于在加工维生素损失的说法正确的是（）。
A
维生素损失的主要途径是流失与破坏
B
脂溶性维生素通过流失造成损失
C
水溶性维生素通过破坏造成损失
D
维生素C易被氧化破坏
E
在水果罐头加工中热敏性维生素损失高达50%以上
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相似问题和答案
第1题：
在一般的烹调加工中损失最小的维生素是( )。
A.尼克酸
B.维生素C
C.维生素A
D.维生素E
正确答案：A
第2题：
食物在烹饪加工时，最不容易损失的维生素是（）
- A、维生素A
- B、维生素C
- C、维生素D
- D、维生素B
正确答案:B
第3题：
下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（ ）。
正确答案：B
维生素A缺乏病是一种以眼部和皮肤改变为主的全身性疾病；病变可累及视网膜、上皮、骨骼等组织，甚至影响免疫、生殖功能；皮肤的典型症状是皮肤干燥。
维生素A缺乏病是一种以眼部和皮肤改变为主的全身性疾病；病变可累及视网膜、上皮、骨骼等组织，甚至影响免疫、生殖功能；皮肤的典型症状是皮肤干燥。
第4题：
干果是新鲜水果经过加工晒干制成，如葡萄干、杏干、蜜枣和柿饼等。由于加工的影响，维生素损失较多，尤其是（）。
- A、维生素A
- B、维生素B
- C、维生素C
- D、维生素D
正确答案:C
第5题：
根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意维生素A的损失和破坏。
正确答案:错误
第6题：
在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失。
正确答案:正确
第7题：
食物在烹饪加工时，最不容易损失的维素是（）
- A、维生素A
- B、维生素C
- C、维生素D
- D、维生素B
正确答案:C
第8题：
在食品加工中损失最多的营养素是维生素。（ ）
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第9题：
关于在加工维生素损失的说法正确的是（）。
- A、维生素损失的主要途径是流失与破坏
- B、脂溶性维生素通过流失造成损失
- C、水溶性维生素通过破坏造成损失
- D、维生素C易被氧化破坏
- E、在水果罐头加工中热敏性维生素损失高达50%以上
正确答案:A,D,E
第10题：
米面加工过细会导致（）。
- A、维生素C严重损失
- B、维生素B严重损失
- C、维生素D严重损失
- D、维生素A严重损失
正确答案:B