地方导游基础知识
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相似问题和答案
第1题：
羹汤类菜肴的烹调方法大多为烩。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
我国素有“煤海之称”的（）省，有“西南煤海”之称的是（）煤田。
参考答案：山西；六盘水
第3题：
中国素有____王国之称。
正确答案：
瓷器
瓷器
第4题：
饭店素有（）之称。
正确答案:家外之家
第5题：
影响菜肴质感的因素有哪些？
正确答案: 原料本身的质地是影响菜肴质感的前提。切配加工是影响菜肴质感的重要环节。火候是影响菜肴质感的关键。
第6题：
下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()。
A.铁扒菜肴
B.炸制菜肴
C.烤制菜肴
D.烩制菜肴
正确答案：D
第7题：
受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。
- A、明星类
- B、问题类
- C、狗类
- D、耕牛类
正确答案:C
第8题：
通常将具有高市场占有率和高销售增长率的菜品称之为（）
A.猫类菜肴
B.瘦狗类菜肴
C.奶牛类菜肴
D.明星类菜肴
参考答案：D
第9题：
“尘饭涂羹”中的涂羹是说？（）
- A、用泥浆来作羹汤
- B、用羹汤来作画
- C、不干净的羹汤
正确答案:A
第10题：
通常将具有高市场占有率和低销售增长率的菜品称之为（）
- A、猫类菜肴
- B、瘦狗类菜肴
- C、奶牛类菜肴
- D、明星类菜肴
正确答案:C