厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
用75~85℃热水浸烫1 min去除黏液后的无鳞鱼,一般用于______。
A.熘菜类菜品
B.红烧或炖汤
C.油炸类菜品
D.生炒类菜品
参考答案：B
第2题：
菜肴()是清真菜的代表菜。
A.山东炝肉丁
B.炒三丁
C.烤肉
D.红烧海螺
正确答案：：A
第3题：
下列上蛋清浆的菜品是()。
A.鱼香肉丝
B.滑炒鸡丝
C.清炒肉丝
D.过油肉
正确答案：C
第4题：
煸炒类菜肴所用原料无须上浆，成菜时不勾芡。
正确答案:正确
第5题：
我国古代就有烤肉、烤鱼和氮汤类菜品，它们最早出现于多年前（）
- A、五千
- B、四千
- C、三千
- D、一千
正确答案:A
第6题：
羹汤类菜肴的烹调方法大多为烩。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
土耳其人招待贵宾的特色菜是（）。
A.烤全羊
B.烤肉
C.烤鱼
D.烤乳猪
B.烤肉
C.烤鱼
D.烤乳猪
答案：A
解析：
烤全羊是土耳其人招待贵宾的特色菜。
第8题：
通常将具有高市场占有率和高销售增长率的菜品称之为（）
A.猫类菜肴
B.瘦狗类菜肴
C.奶牛类菜肴
D.明星类菜肴
参考答案：D
第9题：
用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于（）类的菜品。
- A、生炒
- B、滑炒
- C、爆炒
- D、熟炒
正确答案:D
第10题：
通常将具有高市场占有率和低销售增长率的菜品称之为（）
- A、猫类菜肴
- B、瘦狗类菜肴
- C、奶牛类菜肴
- D、明星类菜肴
正确答案:C