地方导游基础知识
单选题受天津群众喜爱的小吃耳朵眼炸糕，它的传统制作法，是选用上等的（ ）米，水磨后发酵、对碱、揉匀，制成面团的。A 新黏黄米B 糯米C 黑米D 油黏米
题目
单选题
受天津群众喜爱的小吃耳朵眼炸糕，它的传统制作法，是选用上等的（ ）米，水磨后发酵、对碱、揉匀，制成面团的。
A
新黏黄米
B
糯米
C
黑米
D
油黏米
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相似问题和答案
第1题：
传统的面肥发酵后面团必须加入______。
A.适量酸
B.大量酸
C.适量碱
D.大量碱
参考答案：C
第2题：
天津传统的风味食品多种多样，（ ）号称津门三绝。
A.狗不理包子
B.桂发祥麻花
C.耳朵眼炸糕
D.猫不闻饺子
E.德兴元烧卖
B.桂发祥麻花
C.耳朵眼炸糕
D.猫不闻饺子
E.德兴元烧卖
答案：A,B,C
解析：
第3题：
用面肥发酵,必须在面团中加入(),才能制成成品。
A、钙
B、碱
C、矾
D、盐
答案：B
第4题：
天津“小吃三绝”是（）、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕。
正确答案:狗不理包子
第5题：
下列不属于天津“风味三宝”的是（）。
- A、黄桥烧饼
- B、狗不理包子
- C、耳朵眼炸糕
- D、挂花香似锦麻花
正确答案:A
第6题：
耳朵眼炸糕、狗不理包子和十八街麻花被天津人称为“风味三宝”。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第7题：
天津著名的特色小吃有“狗不理”包子、“大福来”锅巴菜、（）等。
A.桂发祥麻花
B.耳朵眼炸糕
C.高碑店豆腐丝
D.煎饼果子
E.茯苓夹饼
B.耳朵眼炸糕
C.高碑店豆腐丝
D.煎饼果子
E.茯苓夹饼
答案：A,B,D
解析：
第8题：
使用传统面肥发酵的面团须加大量碱才能中和发酵产生酸。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
“耳朵眼炸糕”、“十八街麻花”是我国哪座城市的特色小吃？
正确答案:天津
第10题：
传统的面肥发酵后面团必须（）。
- A、加适量酸
- B、加大量酸
- C、加适量碱
- D、加大量碱
正确答案:C