地方导游基础知识

单选题取料以海鲜为主，注重“鲜咸合一”，口味较重的浙江地方菜是( )。A 杭帮菜B 宁波菜C 温州菜D 绍兴菜

题目
单选题
取料以海鲜为主，注重“鲜咸合一”，口味较重的浙江地方菜是(    )。
A

杭帮菜

B

宁波菜

C

温州菜

D

绍兴菜

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第1题：

宁波菜为浙江菜的主要组成部分之一，取料以淡水鱼虾为多，注重“鲜咸合一”。( )


正确答案：×
×[解析]宁波菜以海鲜为多。

第2题：

山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以鲜咸为主，沿海以咸鲜为特色。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第3题：

安徽风味菜的口味是以( )为主。

A、脆

B、香

C、咸

D、鲜

E、嫩


正确答案：BCD

第4题：

以下对“宁波菜”描述正确的选项是（）。

  • A、烹饪上以爆、炒、烩、炸居多
  • B、取料以海鲜为主
  • C、注重“咸鲜合一”，口味较重，讲究鲜嫩、软滑
  • D、传统名菜有冰糖甲鱼、雪菜大黄鱼、新凤鳗鲞等
  • E、以海鲜为原料的各色菜品有四五百种

正确答案:B,C,D

第5题：

以下内容最不符合浙江菜特点的选项是()。

A.菜肴口味讲究，清鲜脆嫩，咸鲜合一，

B.味道纯正讲究原料鲜活特色菜肴

C.形态讲究精美细腻

D.擅长食用红白糟酒和鱼露


正确答案：：C


第6题：

日本菜中的关西料理是以京都料理、大阪料理为主，其口味以()、鲜为主。

A、清淡

B、清脆

C、咸酸

D、咸甜


参考答案：A

第7题：

浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以()为特色。

A.鲜咸带甜

B.滑嫩爽脆

C.清鲜脆嫩

D.清淡爽口


正确答案：：C


第8题：

宁波菜鲜咸合一，以爆、炒、烩、炸为主。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第9题：

取料以海鲜为主，注重“鲜咸合一”，口味较重的浙江地方菜是( )。

A.杭帮菜
B.宁波菜
C.温州菜
D.绍兴菜

答案：B
解析：
宁波菜取料以海鲜为主，注重“鲜咸合一”，口味较重，讲究鲜嫩、软滑。

第10题：

浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以（）为特色。

  • A、鲜咸带甜
  • B、滑嫩爽脆
  • C、清鲜脆嫩
  • D、清淡爽口

正确答案:C

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