厨师考试
（）用料以肉类为主，原汁原味，注重火功，主料突出，口味偏于浓郁，重油，主咸，偏甜，注重锅气，砂锅很出名。A、广州菜B、潮州菜C、东江菜D、港式菜
题目
（）用料以肉类为主，原汁原味，注重火功，主料突出，口味偏于浓郁，重油，主咸，偏甜，注重锅气，砂锅很出名。
- A、广州菜
- B、潮州菜
- C、东江菜
- D、港式菜
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相似问题和答案
第1题：
菜肴口味突出本味组配法适用于主料（）的菜肴。
- A、原料较好
- B、香味较好
- C、颜色较好
- D、形状较好
正确答案:B
第2题：
脱口秀节目的主要特点是（）。
- A、以隐私为主料
- B、以明星为主料
- C、以谈话为主料
- D、以娱乐为主料
正确答案:C
第3题：
脆皮面包的用料，多以面粉、()、水为主料，其他用料较其他面包少。
A.酵母、盐
B.酵母、糖
C.油脂、盐
D.油脂、糖
正确答案：A
第4题：
菜肴的（）一经确定，就具有一定的稳定性，每种菜肴均应根据该种菜品的主料、辅料、调料数量配比进行配料。
- A、口味
- B、用料
- C、色泽
- D、方法
正确答案:B
第5题：
湖南菜因重浓郁口味，因此以煨、居多。
正确答案:正确
第6题：
糟熘在调味过程要注重突出浓香口味。
正确答案:错误
第7题：
客家菜口味上的特点是（）。
- A、清、鲜、爽、嫩、滑
- B、注重鲜味，偏重香与甜
- C、偏于浓郁，重油，主咸，偏香
- D、清淡、香辣、软滑
正确答案:C
第8题：
苏州菜的特点是,细切粗斩,制作精细,用料考究,口味浓中带甜,侧重()。
A、厚汁厚味
B、原汁原味
C、酥脆嫩滑
D、酥烂鲜香
参考答案：D
第9题：
在烹调时，用汤得当，可以增加（）的口味，更加突出菜肴的风味特点。
- A、汤
- B、主料
- C、菜肴
- D、原料
正确答案:C
第10题：
（）口味以酸咸、辛辣为主，量少而精。
- A、主菜沙拉
- B、开胃沙拉
- C、肉类沙拉
- D、蔬菜沙拉
正确答案:B