地方导游基础知识
判断题豫菜特色是中扒（扒菜）、西水（水席）、南锅（锅鸡、锅鱼）、北面（面食、馅饭）。 ( )A 对B 错
题目
判断题
豫菜特色是中扒（扒菜）、西水（水席）、南锅（锅鸡、锅鱼）、北面（面食、馅饭）。 ( )
A
对
B
错
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相似问题和答案
第1题：
京葱扒鸭属于蒸扒,出锅时需要小翻锅。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
造成水位表玻璃在使用中腐蚀加快的因素是()。
A.锅水的硬度高
B.锅水的硬度低
C.锅水的碱度高
D.锅水的碱度低
正确答案：C
第3题：
宫廷菜的代表菜有( )．
A．荷包里脊
B．糟烩鞭笋
C．金钱鱼肚
D．鱼藏剑
E．熘鸡脯
F．罗汉菜心
G．燕窝贺字锅烧鸭子
H．桑莲献瑞
正确答案：ACDEFG
第4题：
金葱扒鸭属于蒸扒，出锅时需要小翻锅。
正确答案:错误
第5题：
豫菜的特色是（）
- A、中扒
- B、东酸
- C、西水
- D、南锅
- E、北面
正确答案:A,C,D,E
第6题：
蟹黄扒翅属于烧扒,出锅前需要大翻锅,操作时要控制好。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
海带水一般指放入适量海带煮的水，比较常用于锅类菜。
正确答案: 一般指放入适量海带煮的水，比较常用于锅类菜。
第8题：
下列菜品中不属于宁波菜的是( )。
A．冰糖甲鱼
B．清蒸加吉鱼
C．苔菜拖黄鱼
D．锅烧河鳗
正确答案：B
B[解析]清蒸加吉鱼属于鲁菜。
B[解析]清蒸加吉鱼属于鲁菜。
第9题：
（）特色是中扒、西水、南锅、北面
- A、淮扬菜
- B、豫菜
- C、晋菜
- D、鲁莱
正确答案:B
第10题：
需要运用大翻锅技法是（）。
- A、翻扒
- B、烧扒
- C、蒸扒
- D、炒扒
正确答案:B